1、多项选择题  世界三大蒸馏白酒是（）。

A.英国金酒
B.中国茅台酒
C.法国干邑白兰地
D.英国苏格兰威士忌

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本题答案：A, B, D
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2、判断题  在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。

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本题答案：错
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3、判断题  西餐服务要求徒手撤盘，所有餐具都不用托盘撤送。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

4、填空题  餐厅提供的餐别会对（）定额产生影响。

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本题答案 91eXAm.org：劳动
本题解析：试题答案劳动

5、问答题  在大型中式宴会中，确定主人席位的方法有哪几种？

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本题答案：在大型中式宴会中，有 两种确定主人席位的方法：
本题解析：试题答案在大型中式宴会中，有两种确定主人席位的方法：
第一种是各桌的主人位置相同，同朝一个方向；
第二种是第一桌的主人位置与其他各桌的主人位置相对.即其他桌的主人位面对第一桌的主人位。

6、多项选择题  餐饮企业的生产特点是（）。

A、属个别订制生产，产品规格多、批量小
B、生产过程时间短
C、生产量难以控制
D、原料、产品容易变质
E、生产过程的管理难度大

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

7、问答题  服务员应该做到哪几勤？

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本题答案：做到“四勤”。即：眼勤、嘴勤、
本题解析：试题答案做到“四勤”。即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

8、填空题  （）就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。

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本题答案：零点服务
本题解析：试题答案零点服务

9、单项选择题  食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）。

A、价格低廉
B、包装讲究
C、食用方便
D、有营养价值

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本题答案：D
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10、问答题  客人要向服务员敬酒怎么办？

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本题答案：应婉言谢绝主动为其服务避开客人注意力，不使其难堪，借故
本题解析：试题答案应婉言谢绝主动为其服务避开客人注意力，不使其难堪，借故为其它客人服务。

11、判断题  江南一带饮红茶的人比较普遍。

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本题答案：错
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12、填空题  结帐时应注意：结帐的时机、（）、服务态度。

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本题答案：结帐的对象
本题解析：试题答案结帐的对象

13、填空题 &n bsp;高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

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本题答案：5；10
本题解析：试题答案5；10

14、单项选择题  （）和旅游快餐厅在布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。

A.商务高档餐厅
B.自助餐厅
C.中餐厅
D.咖啡厅

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本题答案：A
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15、问答题  怎样布置自助餐的餐台。

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本题答案：第一，餐台上物品、食品摆放要方便客人按就餐顺序取拿。其
本题解析：试题答案第一， 餐台上物品、食品摆放要方便客人按就餐顺序取拿。其基本顺序依次是餐具、沙拉、调味品、开胃菜、冷肉、主食、热菜、主菜、烧烤菜、甜食、水果；
第二，各种菜肴前都要摆放中英文对照的菜签和公用的取菜叉、勺。叉、勺柄应向右下方倾斜；
第三，公用叉勺放在公用盘上，公用盘不可伸出餐台边缘.应摆放于距餐台边缘5厘米处；
第四，菜肴摆放要注意色彩、荤素协调搭配.美观整齐；
第五，餐台中部或两端可摆放与餐台菜肴主题一致的装饰物品。

16、判断题  在为宾客上有佐料的菜时，要先向宾客征询意见，然后再上。

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本题答案：错
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17、填空题  粤菜由广州菜、（）、东江菜组成，并以广州菜为代表。

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本题答案：潮州菜
本题解析：试题答案潮州菜

18、单项选择题  耐心服务的标准中，下列哪项内容不包括（）。

A、良好的道德修养
B、恰当理智的处事方法
C、耐心化解矛盾的能力
D、快捷准确的服务程序

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本题答案：D
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19、单项选择题  国宴或政府机构举办的西餐宴会厅环境的设计时，红色横幅标语言应采用（）的方式。

A.主办国语言在下，邀请国语言在上
B.主办国语言在上，邀请国语言在下
C.主办国语言在左，邀请国语言在右
D.主办国语言在右，邀请国语言在左

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  团体客人的就餐时间比较固定，特别是（），基本能准时到达。

A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.三餐

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本题答案：A
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21、单项选择题  作为单一的饮料，营养最丰富的是（）。

A.矿泉水
B.汽水
C.啤酒
D.牛奶

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本题答案：D
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22、填空题  西餐宴会传菜服务员的工作量基本与（）相近。

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本题答案：中餐宴会
本题解析：试题答案中餐宴会

23、判断题  餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。

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本题答案：错
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24、问答题  大型宴会前的卫生检查包括哪些主要内容？

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本题答案：一是服务员的个人卫生检查，仪表仪容、着装卫生；二是餐具
本题解析：试题答案一是服务员的个人卫生检查，仪表仪容、着装卫生；二是餐具用具的卫生状况，是否达到光、洁、涩、干的感观标准；三是餐厅环境的卫生状况，做到室内无蚊、蝇、地面无杂物、窗明几净；四是菜肴、食品的卫生状况，坚持生、熟分开，冷、热分开，大型宴会的准备期长、经手人员多、客人人数多，所以卫生操作控制是不可忽视的重要环节。

25、判断题  宴会传菜服务员的指挥工作是做到川菜不错、不漏、不提前、不落后。

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本题答案：错
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26、单项选择题  餐饮服务出现于（）。

A、用火烹饪的时代
B、唐朝
C、清朝
D、解放前夕

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本题答案：A
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27、填空题  植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用（）雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

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本题答案：果蔬
本题解析：试题答案果蔬

28、问答题  托盘服务的基本要求是什么？

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本题答案：要注意卫生操作，稳重安全，托平走稳，汤汁不洒，菜形不变
本题解析：试题答案要注意卫生操作，稳重安全，托平走稳，汤汁不洒，菜形不变。

29、单项选择题  常用来做鸟头的技法是（）.

A.卷
B.穿
C.捏
D.掰

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、判断题  客房送餐只是提供食品饮料的送餐服务。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析