1、问答题  玉米为何容易发热霉变？

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本题答案：由于玉米具有胚部大、营养物质丰富、呼吸旺盛、带菌量多等
本题解析：试题答案由于玉米具有胚部大、营养物质丰富、呼吸旺盛、带菌量多等特点，如果水分超过安全储藏标准，就会使其在储藏中比其他粮食更容易发热霉变。轻者品质下降，重者完全丧失食用价值。常见发热霉变的部位一般在粮面下30～60cm处，或在底层与仓壁返潮处。这主要是玉米入仓水分较高或者在储藏期间受外界因素的影响，使局部水分增高，霉菌在适宜条件下大量繁殖而造成的。

2、单项选择题  液压翻板中的液压油，工作时间超过2年应（）。

A.清洁
B.全部更换
C.过滤
D.部分更换

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本题答案：B
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3、问答题  粮食通风有几种方法？

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本题答案：有自然通风和机械通风两种。
本题解析：来源:91考试网 91ExaM.org试题答案有自然通风和机械通风两种。

4、问答题  粮食储存的机械通风按通风的范围可分为几类？

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本题答案：可分为全面通风、局部通风两类。
本题解析：试题答案可分为全面通风、局部通风两类。

5、问答题  中早稻与晚稻在储粮特性上有何不同？

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本题答案：中早稻因收获较早，入仓后原始粮温较高，堆内积热不易散发
本题解析：试题答案中早稻因收获较早，入仓后原始粮温较高，堆内积热不易散发，容易形成初期发热，也易遭受害虫为害；这种高温粮进入秋末冬初，由于大气与粮食之间温差过大，很容易结露生霉，这是保管稻谷较为突出的问题。晚稻收割时，气温已经较低，不易及时干燥，原始水分较高，易于发热霉变。籼稻入仓水分较低，发热较少；粳稻入仓水分较高，一般到次年春暖后易出现发热。水分在17%以上的，即使在冬季也可能发热。

6、填空题  粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的（）状进行评价、检测和分析的一门专业技术。

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本题答案：物理性状、化学性状、生物学性
本题解析：试题答案物理性状、化学性状、生物学性

7、问答题  哪些现象是稻谷早期发热霉变易于察觉的？

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本题答案：稻谷局部水分增高，微觉潮润，散落性降低，籽粒发软，硬度
本题解析：试题答案稻谷局部水分增高，微觉潮润，散落性降低，籽粒发软，硬度降低，出现“霉蒸气”，色泽开始微显鲜艳，继之谷壳潮润挂灰、泛白，未熟粒偶见白色或绿色霉点等等。稻谷早期发热霉变时温度不高，米质尚未变化，是处理的关键时刻，如果以上现象继续发展，将出现明显的发热霉变，米质将会发生明显下降。

8、单项选择题  （）与自然干燥工艺互相矛盾。

A、品质较 91Exam.org差
B、专用晒场
C、薄摊勤翻
D、时机受限

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本题答案：A
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9、单项选择题  储粮害虫的检查期限规定：粮温高于25℃时，检查期限为每7D.内至少检查（）。

A.七次
B.五次
C.三次
D.一次

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本题答案：D
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10、问答题  风味豆乳

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本题答案：大豆或脱脂大豆为原料，在加工中可添加甜味剂和各种香精、
本题解析：试题答案大豆或脱脂大豆为原料，在加工中可添加甜味剂和各种香精、香料、果汁，配成各种风味豆乳，以适应不同消费者的需求。这类产品中豆固形物在4％～6％，花色品种多，风味好。

11、单项选择题  粮油检验用样品，依据其采集，缩分和用途的不同刻分为原始样品，（）试验样品和保留样品等四类

A.平均样品
B.备份样品
C.试样
D.分样

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本题答案：A
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12、单项选择题  排放污染物超过国家或者地方规定的污染物排放标准的企业事业单位，要依照国家规定激纳超标准排污费，（）。

A.并可继续生产
B.并负责治理
C.并停业整顿
D.并责令转产

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本题答案：B
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13、问答题  稻谷储藏中有哪些注意事项？

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本题答案：⑴控制水分。使稻谷处于安全状态是安全储粮的根本宗旨。稻
本题解析：试题答案⑴控制水分。使稻谷处于安全状态是安全储粮的根本宗旨。稻谷发热霉变都与其所含水分有关，因此稻谷入仓时必须严格控制水分。对超标准水分的粮食一定要抓紧降水工作。
⑵清理杂质。稻谷中常混有稗子、杂草、穗梗及瘪粒等有机杂质，特别在机械进粮时，由于自动分级现象会造成杂质在粮堆内积聚。这些有机杂质带菌量多，呼吸强度大，吸水性强，加上细小杂质使粮堆孔隙度减少，形成湿热积聚、不易散发，容易造成粮堆内发热霉变。因此，稻谷入仓时，要清理过筛，严把质量关，把粮食含杂量控制在0.5%左右，提高粮食储藏的稳定性。

14、单项选择题  储粮害虫的检查期限规定：粮温在15℃～25℃时，检查期限为（）检查一次。

A、每隔15D.
B、每15D.后
C、每15D.内至少
D、每20D.内至少

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本题答案：C
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15、单项选择题  下列关于分样的叙述中，不正确的一项是（）。

A.将原始样品充分混合均匀，进而从中分取平均样品和试验样品的过程称为分样
B.分样包括混样和分样两个步骤
C.对分样的要求是：充分混合，均匀分取
D.小麦、小麦粉都可用分样器法分样。

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本题答案：D
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16、名词解释  黄粒米

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本题答案：黄粒米是指胚乳呈黄色、与正常米粒的色泽明显不同的颗粒。
本题解析：试题答案黄粒米是指胚乳呈黄色、与正常米粒的色泽明显不同的颗粒。

17、单项选择题  下列对粮食生霉阶段主要症状的叙述，错误的是（）。

A、在粮食的胚部和破损处，生长出肉眼可见的霉菌菌落，俗称“点翠”
B、微生物区系以霉腐微生物为主而且数量骤增
C、在霉粮区，湿热逐步积累，粮温升高，导致粮食显著发热
D、在霉粮区，出现很重的霉味，同时产生酸味和异臭

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本题答案：D
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1 8、问答题  为何大米容易爆腰？

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本题答案：高水分的大米不宜烘干或曝晒，在剧烈干燥降水的情况下，米
本题解析：试题答案高水分的大米不宜烘干或曝晒，在剧烈干燥降水的情况下，米粒外层干燥快，内部水分朝外转移慢，粮粒内外层干燥速度不一、体积收缩程度不同会产生爆腰。米粒腰部皮薄，腹面组织疏松，爆腰一般在米粒腰部开始。另外，急剧吸湿或骤冷骤热也能造成大米爆腰。

19、问答题  粮面压盖对材料有何要求？

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本题答案：要求压盖材料的导热系数小（λ＜0.23w
本题解析：试题答案要求压盖材料的导热系数小（λ＜0.23w/m•k）；容重愈小愈好（＜1000Kg/m3）；材料本身不易燃烧、不易吸水；材料不产生对人体有害的气体，不易霉烂、鼠咬、虫蛀；施工方便，价格低廉；其中材料的导热系数小、价格低廉最为重要。

20、问答题  接触毒气的人员禁止哪些饮食？

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本题答案：熏蒸前后禁止饮酒。磷化氢熏蒸作业后，禁止吃牛奶、鸡蛋及
本题解析：试题答案熏蒸前后禁止饮酒。磷化氢熏蒸作业后，禁止吃牛奶、鸡蛋及其它含油脂食物。

21、填空题  玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加（）。

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本题答案：亚硫酸
来源:91exam .org本题解析：试题答案亚硫酸

22、填空题  淀粉干燥的方法一般是采用（），可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。

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本题答案：气流干燥
本题解析：试题答案气流干燥

23、名词解释  均匀通风

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本题答案：沿送风管道的每个出风口风量相等。
本题解析：试题答案沿送风管道的每个出风口风量相等。

24、问答题  小麦储藏有什么特点？

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本题答案：小麦具有后熟期长，相对耐高温，吸湿性强，易生虫等特点。
本题解析：试题答案小麦具有后熟期长，相对耐高温，吸湿性强，易生虫等特点。

25、单项选择题  使用伸缩摆动型散粮火车装车机装车时，应先启动除尘系统，再装车，待装车作业完毕后，再停止（）的风机。

A.输送系统
B.除尘系统
C.运输系统
D.提升系统

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本题答案：B
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26、名词解释  吸湿等温线

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本题答案：粮食平衡水分是空气相对湿度的函数，在温度为一定值时，代
本题解析：试题答案粮食平衡水分是空气相对湿度的函数，在温度为一定值时，代表这种函数关系的曲线称之为吸湿等温线。

27、问答题  大豆保管有哪些主要措施？

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本题答案：⑴控制水分。有效地保持大豆干燥是保管好大豆的主要措施。
本题解析：试题答案⑴控制水分。有效地保持大豆干燥是保管好大豆的主要 措施。在我国东北地区大豆安全储藏的水分标准一般为：冬季14%，春秋季13.5%，夏季13%；长期储藏的大豆，为防止其变质和保持其发芽率，水分应控制在12%。大豆降水方法有三种：带荚晒、脱粒晒和热风干燥。前者最有利于保持品质，后者对大豆品质有影响，但不受气候条件限制。无论日晒或干燥都应晾凉后入仓。
⑵防潮散湿。大豆吸湿性强，做好防潮散湿是干燥储藏的重要措施。大豆入仓时，外界气温变化大，自身又进行后熟作用，粮堆内湿热容易积聚，引起发热。所以大豆入仓后应及时扒沟、翻动粮面或进行机械通风，排除湿热空气，防止大豆发热。
⑶低温储藏。对长期储藏的大豆，应利用寒冷季节进行降温，待粮温降低后，进行低温密闭储藏。这样，既可预防虫害，又可保持大豆品质。

28、单项选择题  （）不是高温快速干燥的缺点

A.消耗能源
B.成本较高
C.干燥较快
D.粮食暴腰多

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本题答案：C
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29、问答题  如何做好粮堆的垛、囤密封？

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本题答案：垛、囤密封可分为六面密封和五面密封，前者具有薄膜铺底，
本题解析：试题答案垛、囤密封可分为六面密封和五面密封，前者具有薄膜铺底，后者没有，适用于包装粮垛或仓体防潮性能较差的仓房。其密封的程序和方法：先对铺垫物如大糠、草包、芦席和旧帐幕等施药灭虫，做好垛、囤底部铺垫。再加铺旧麻袋1～2层，即可铺上薄膜铺底，其大小应比垛、囤底长宽或直径大20～50cm。然后在铺底上再加麻袋一层，便可做囤。
在做囤进粮的同时，安装好测温线路和测气管等，并在囤顶和四周覆盖一层麻袋等覆盖物。粮垛、囤做好后，罩盖帐幕，引出测温线头、测气管等，并做好各种孔口的焊接和粘合，最后将帐幕下端与铺底薄膜焊接起来。五面密封的粮垛（囤）底部没有铺底薄膜，帐幕的高度应比粮垛高度加长30～50cm，便于下端铺地，用粘合剂或胶带纸密封，再用沙袋压实，密封工作即告完成。

30、单项选择题  角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。

A、淀粉
B、面筋
C、油脂
D、蛋白质

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本题答案：B
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