1、填空题  热情待客、文明礼貌本质要求是关心人、尊重人、（）和助人为乐。

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本题答案：平等待人
本题解析：试题答案平等待人

2、单项选择题  在人际沟通时，（）是最基本的原则。

A、诚实守信
B、双向沟通
C、互惠互利
D、互相尊重

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本题答案：A
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3、单项选择题  用于消毒的含氯制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（）。

A、3﹪～5﹪ 
B、30﹪～50﹪ 
C、3‰～5‰ 
D、0.3‰～0.5‰

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本题答案：D
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4、单项选择题  餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有（）

A.直观性
B.直接性
C.认知性
D.认同性

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本题答案：A
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5、单项选择题  端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成（）度角。

A、45
B、70
C、90
D、60

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本题答案：C
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6、多项选择题  餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外，还有（）

A.翻
B.拉
C.捏
D.掰

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本题答案：A, B, C, D
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7、单项选择题 &n 91exam.orgbsp;强化葡萄酒的酒精含量一般可达到（）。

A.17°～19°
B.17°～21°
C.17°～23°
D.17°～25°

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本题答案：B
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8、问答题  餐饮服务的四大环节包括那些方面？

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本题答案： 1、餐前准备
2、迎宾工作
3、餐
本题解析：试题答案1、餐前准备
2、迎宾工作
3、餐中服务
4、收尾工作

9、单项选择题 &n bsp;餐厅服务员为客人订菜时，应站在点菜客人的（）

A、左后侧
B、右后侧
C、正后侧
D、对面

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  下列症状中不是因为维生素D缺乏引起的是（）。

A、佝偻病
B、骨质软化症
C、骨癌
D、骨质疏松症

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本题答案：C
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11、单项选择题  进行（）菜肴服务时，应使用“快步”步伐。

A、番茄蛋汤
B、拔丝苹果
C、红烧肉
D、鱼香肉丝

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本题答案：B
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12、填空题  青稞酒、 （）茶是藏族人喜喝的饮料。

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本题答案：酥油
本题解析：试题答案酥油

13、问答题  中国酒是何时启蒙发展的？

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本题答案：公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰
本题解析：试题答案公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是中国酒形成的第一个阶段，称作我国传统酒的启蒙期。在这漫长的2000多年中，中国酿酒的主要形式是用发酵的谷物泡制水酒。当时正值原始社会的晚期，先民们把这种“水酒”视为富有极大魔力的饮料。

14、单项选择题  葡萄酒中富含人体所需的（）种微量元素。

A.11
B.13
C.15
D.17

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本题答案：B
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15、单项选择题  托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。

A、温度
B、甜度
C、风味
D、口感

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本题答案：C
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16、单项选择题  （）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称，它以烈性酒为基酒，加以辅料酒，配料和装饰物调制而成。

A、朗姆酒
B、鸡尾酒
C、加莲露酒
D、咖啡味甘露酒

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本题答案：B
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17、问答题  餐饮服务应具备的六大基本技能有哪些？

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本题答案：摆台、叠花、斟酒、上菜、分菜、托盘。
本题解析：试题答案摆台、叠花、斟酒、上菜、分菜、托盘。

18、单项选择题  黄酒主要以糯米及黍米（谷）为原料，酒中的乙醇含量在（）之间。

A.8°～18°
B.10°～18°
C.12°～18°
D.14°～18°

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本题答案：C
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19、单项选择题  通过，经过杀毒的啤酒被称为（）。

A、生啤
B、淡啤
C、黑啤
D、熟啤

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本题答案：D
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20、单项选择题  下列食物中，（）的维生素B1含量最高。

A、谷类
B、鱼类
C、蔬菜
D、水果

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本题答案：A
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21、问答题  发现未付账的客人已离开餐厅怎么办？

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本题答案：（1）追上前有礼貌地小声说明情况，请客人付费。（2）如
本题解析：试题答案（1）追上前有礼貌地小声说明情况，请客人付费。（2）如遇客人和他的朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。

22、填空题  撤换餐盘时要用左手托（），右手换盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。

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本题答案：托盘
本题解析：试题答案托盘

23、填空题  中国菜的制作特点是：善于选用多种（），恰当合理地配比佐料。

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本题答案：原料
本题解析：试题答案原料

24、单项选择题  仿真型菜品的代表菜有（）。

A、蟹黄时蔬
B、烧鹅脖
C、佛跳墙
D、麻婆豆腐

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本题答案：B
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25、问答题  餐厅服务员在接待服务准备中，要作到哪“六知”、“三了解”？

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本题答案：六知即：知主办单位，知主宾身份，知开席时间和就餐标准，
本题解析：试题答案六知即：知主办单位，知主宾身份，知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格；
三了解即：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。

26、问答题  四川菜系的特点？代表菜有哪些？

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本题答案：四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。菜肴的口味
本题解析：试题答案四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美称。川菜口味的特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。

27、单项选择题  男服务员站立时应双脚（）上体保持正直，不可把脚叉开很大。

A、呈V字形
B、与肩同宽
C、完全并拢
D、脚尖相对

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本题答案：B
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28、填空题  北京的小吃品种繁多，代表品种有炒肝、（）卷。

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本题答案：芸豆
本题解析：试题答案芸豆

29、单项选择题  我国优质药酒的特点是以优质的（）为基酒，用名贵的药材配制而成。

A.白酒
B.果酒
C.葡萄酒
D.露酒

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本题答案：A
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30、单项选择题  中国酒酿酒所用原料不同，特点也不同，由此可将其分为（）大类。

A.四
B.五
C.六
D.七

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本题答案：C
本题解析：暂无解析