1、单项选择题  1995年10月30日公布实施的卫生法律是（）。

A、《计量法》
B、《中华人民共和国食品卫生法》
C、《动物保护法》
D、《环境保护法》

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本题答案：B
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2、单项选择题  常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，（）以及温和委婉的语气等。

A、亲切柔和的表情
B、亲切柔和的姿势
C、亲切柔和的曲调
D、亲切柔和的语调

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本题答案：D
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3、填空题  紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外，还有花砖、米砖、（）等。

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本题答案：伏砖
本题解析：试题答案伏砖

4、单项选择题  切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、（）、修枝和剪草等。

A、剪花
B、剪枝
C、开蓓
D、剪草

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本题答案：C
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5、单项选择题  询问客人是否需要添加食品时应说（）。

A、还要饭吗
B、要哪种饮料
C、要汤吗
D、给您再添点饭吗

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本题答案：D
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6、单项选择题  （）是伊斯兰教的主要节日。

A、感恩节
B、古尔邦节
C、火把节
D、植树节

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本题答案：B
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7、单项选择题  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。

A、过熟
B、全熟
C、一成熟
D、五成熟

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本题答案：B
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8、填空题  湖南菜由洞庭湖区、湘西山区、（）地方菜组成。

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本题答案：湘江流域
本题解析：试题答案湘江流域

9、问答题  中餐宴会厅堂布置的原则是什么？

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本题答案：宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁、美观大方，提供给
本题解析：试题答案宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁、美观大方，提供给客人舒适愉快的就餐环境。中餐宴会应在具有中式建筑风格的宴会厅堂内举行。中式建筑可分为宫殿式和园林式两种。宫殿式建筑是以中国封建帝王传统建筑风格为模式，外观庄严雄伟，内部多为雕粱画栋、彩绘宫灯、富丽堂皇；园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水、亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调，使人进入后感到轻松优雅，体会到休闲的乐趣。

10、填空题  客人在品尝 91exam .org菜肴时，餐厅服 务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。

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本题答案：典故
本题解析：试题答案典故

11、单项选择题  下列（）是宴会传菜员的职责。

A、主动为宾客接拿衣帽并妥善保管
B、在宴会进行中主动为客人斟酒
C、及时将各种菜肴、点心、水果等送到看台服务员手中
D、客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座

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本题答案：C
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12、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、（）太少。

A、铁
B、钠
C、磷
D、钾

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本题答案：C
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13、单项选择题  湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

A、肥烂
B、软嫩
C、浓肥
D、酥脆

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本题答案：B
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14、填空题  理智型的消费者，对餐饮企业的用餐环境、食品的规格、品种、价格、（）等都有所选择。

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本题答案：质量
本题解析：试题答案质量

15、单项选择题  上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。

A、闽菜
B、淮扬
C、海派
D、蒸菜

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本题答案：C
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16、填空题  客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（）、舒适心理要求。

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本题答案：舒畅
本题解析：试题答案舒畅

17、问答题  根据不同性质的宾客有哪些不同的服务方式？

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本题答案：（1）对性争求快的宾客，突出一个“快&rd
本题解析：试题答案（1）对性争求快的宾客，突出一个“快”字。
（2）对寻求环境优雅的客人，突出一个“静”字。
（3）对寻求知识的宾客，突出“文化”二字。
（4）满足宾客受尊重的心理，突出一个“敬”字。
（5）竭诚为宾客服务，突出一个“超”字。

18、单项选择题  白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。

A.22ml
B.24ml
C.26ml
D.28ml

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本题答案：D
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19、单项选择题  酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

A、啤酒
B、白兰地
C、白酒
D、黄酒

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本题答案：D
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20、单项选择题  （）是我国元宵节。

A、阳历一月一日
B、农历正月十五
C、农历五月初五
D、农历八月十五

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本题答案：B
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21、单项选择题  （）不是蒙古族人的饮食习俗。

A.喜欢吃咸饭
B.牧民外出放牧极喜欢吃炒米
C.吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品
D.牧民人夏天喜欢饮马奶酒

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本题答案：A
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22、填空题  餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、（）诚恳热情、举止端庄文雅。

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本题答案：态度
本题解析：试题答案态度

23、单项选择题  （）是回族人喜欢食用的食品。

A、自死的禽畜
B、牛羊肉罐头
C、猪肉
D、带鳞的鱼类

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本题答案：D
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24、填空题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位的，如，每小时服务数、每天服务数、（）服务数。

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本题答案：每餐
本题解析：试题答案每餐

25、单项选择题  西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。

A、餐巾
B、毛巾
C、葡萄酒杯
D、垫盘

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本题答案：D
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26、单项选择题  谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中（）的一半是谷物提供的。

A、维生素
B、水
C、脂肪
D、蛋白质

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本题答案：D
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27、填空题  社会主义职业道德的主要内容包括热爱（）、忠于职守，努力提高职业技能，严格遵守工作纪律，提高厂作质量，诚实可信。

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本题答案：本职
本题解析：试题答案本职

28、单项选择题  鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。

A.特殊
B.甜味
C.艺术
D.特味

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本题答案：C
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29、单项选择题  服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、心理素质
B、工作态度
C、语言艺术
D、应变能力

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本题答案：C
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30、单项选择题  四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。

A、内江
B、自贡
C、民国
D、现代

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本题答案：B
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