1、单项选择题  国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以（）。

A.左为上，右为下
B.右为上左为下
C.左右均可
D.应上下悬挂

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本题答案：B
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2、填空题  中餐宴会服务人员的素质要求较高，除具备一般服务人员的素质要求以外，还应有丰富的（）、（）、（）和（）。

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本题答案：专业知识；娴熟的业务技能；端正的从业态度；良好的职业习惯
本题解析：试题答案专业知识；娴熟的业务技能；端正的从业态度；良好的职业习惯

3、判断题  大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。（）

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本题答案：错
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4、问答题  宾客对帐单产生怀疑不愿付款时，应如何处理？

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本题答案：服务员应请客人稍等片段，自己去帐台核对一下，如确系饭店
本题解析：试题答案服务员应请客人稍等片段，自己去帐台核对一下，如确系饭店错误，应诚恳向客人道歉，并划去菜单上多余帐目，请客人付款；如帐单没错，服务员应拿来帐单对客人说：“先生，经核对，帐单没发现错误，您是否自己核对一下看看”，等客人查验无误，再请客人付款，并真诚地向客人表示感谢，并欢迎客人再次光临。如是客人无理取闹，则应请主管或经理解决。

5、单项选择题  中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。

A.水杯、黄酒杯、烈酒 杯
B.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
C.啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
D.啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯

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本题答案：B
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6、判断题  大型宴会根据情况可预先斟倒白酒和饮料。（）

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本题答案：错
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7、单项选择题  “花好月圆”这个菜一般用于（）。

A.内地婚宴
B.港澳婚宴
C.寿宴
D.以上均可

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本题答案：A
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8、判断题  当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。（）

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本题答案：错
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9、名词解释  宴会座次安排

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本题答案：即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴
本题解析：试题答案即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。

10、填空题  婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“（）、（）、（）”。

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本题答案：高位自上而下；自右而左；男左女右
本题解析：试题答案高位自上而下；自右而左；男左女右

11、问答题 & nbsp;宴会前的组织准备工作应注意哪几个方面？

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本题答案：掌握情况；宴会厅部置；宴会分工；准备物品与摆台；熟悉菜
本题解析：试题答案掌握情况；宴会厅部置；宴会分工；准备物品与摆台；熟悉菜单；彩排；摆放冷盘。

12、单项选择题  中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（）。

A.面正对门的方向
B.背对向门的方向
C.门的左侧
D.门的右侧

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本题答案：A
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13、问答题  宾客对菜肴的质量有意见时该怎么办？

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本题答案：宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴
本题解析：试题答案宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。
如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理。

14、判断题  中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）

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本题答案：对
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15、问答题  遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？

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本题答案：1.服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。
本题解析：试题答案1.服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。
2.注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。

16、单项选择题  一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。

A.人手一份
B.一桌四份
C.每桌一至两份
D.一桌六份

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本题答案：C
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17、名词解释  国宴

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本题答案：是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑
本题解析：试题答案是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

18、问答题&n bsp; 餐宴会时如何为儿童客人服务？

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本题答案：儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与，喜欢边吃边玩和动
本题解析：试题答案儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与，喜欢边吃边玩和动作控制能力差。
宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅，并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处，烫的食物提醒家长注意安全，服务要求及时。
注意不要随意抚摸孩子的头、脸和抱孩子，不能给孩子东西吃，更不能单独反他们带走。孩子离开座位在餐厅内奔跑，应提醒家长注意孩子的安全。

19、问答题  三位客人来到饭店，为了招待多年不见的老朋友，钟医生为尽地主之谊，一口气点了七、八个菜，两道点心，再加四小碟冷菜和饮料，但毕竟年近半百，胃口大不如前，钟医生夫妇不免有点惋惜。钟医生招手结账。账结清服务员送来找头时，手里拿来了食品袋，主动提议为客人打包。如你是那位服务员，你认为她的做法对吗？

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本题答案：（1）首先，服务员在为客人点菜时，不能一味推销餐厅菜肴
本题解析：试题答案（1）首先，服务员在为客人点菜时，不能一味推销餐厅菜肴，如客人点菜量过多超出客人需要时，应婉言劝阻。
（2）对于已经上了的菜，服务员应主动提出打包，让客人带回家

20、判断题  客人在餐厅用餐时感到不适，服务员应视症状提供相应的药物。（）

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本题答案：错
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21、填空题  中宴会进行中，服务员要勤（）、勤（）、勤（），并细心观察客人的（），主动提供服务。

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本题答案：巡视；斟酒；换烟灰缸；表情及需求
本题解析：试题答案巡视；斟酒；换烟灰缸；表情及需求

22、单项选择题  中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.30分钟

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本题答案：C
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23、问答题  宴会服务人员有哪些方面的习惯要求？

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本题答案：1）有良好的语言、行为、仪表仪容四个方面的习惯；本题解析：试题答案1）有良好的语言、行为、仪表仪容四个方面的习惯；
2）守时守纪
3）保持个人清洁卫生
4）为他人 服务的习惯
5）吃苦而劳的习惯

24、判断题  为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。（）

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本来源:91考试网 91ExaM.org题答案：对
本题解析：暂无解析

25、问答题  黎苗族妇女爱在背小孩的行蒌面上放一些树枝叶，这有什么含义？

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本题答案：吉祥平安。
本题解析：试题答案吉祥平安。

26、判断题  中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从主人位指向副主人位。（）

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本题答案：错
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27、填空题  宴会座次安排即根据宴会的（）、（）或（），根据出席宴会的（）确定其相应的座位。

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本题答案：性质；主办单位；主人的特殊要求；客人身份
本题解析：试题答案性质；主办单位；主人的特殊要求；客人身份

28、判断题  中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）

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本题答案：对
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29、问答题& nbsp; 宾客所点的菜销售完毕时该怎么办？

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本题答案：宾客所点的菜已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，
本题解析：试题答案宾客所点的菜已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，然后征询宾客的意见是否换菜。
若宾客表示可换新菜，应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好菜单，以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来。

30、判断题  中餐宴会围桌裙时应从主人位开始，顺时针方向绕台进行。（）

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本题答案：错
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