1、名词解释  二次污染

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本题答案：食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为
本题解析：试题答案食品原料从自然界中采集到加工成食品，最后被人们所食用为止整个过程所经受的微生物污染。

2、填空题  一般食品微生物繁殖的最适合PH值范围：细菌（），霉菌和酵母7。

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本题答案：6
本题解析：试题答案6

3、多项选择题  过分包装的表现形式有（）

A、材料过当
B、体积过大
C、分量过轻
D、装潢过奢
E、成本过低

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

4、填空题  包装食品的香味变化主要有如下几个方面：（），防止食品化学性变化产生的异臭、防止由微生物作用产生的异臭、防止包装材料本身产生的异臭和防止外界异臭的侵入。

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本题答案：防止食品本身固有香味的逸散
本题解析：试题答案防止食品本身固有香味的逸散

5、问答题  吸潮剂使用方法及注意事项.

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本题答案：（1）必须在包装材料透湿度小且密封性好的包装容器中才能
本题解析：试题答案（1）必须在包装材料透湿度小且密封性好的包装容器中才能使用吸潮剂。
（2）为节约吸潮剂及保证吸潮效果，就尽量缩小包装预留空间。
（3）吸潮剂一般不应直接放在容器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中，再放入包装容器中，也可将吸潮剂制成片状置于容器内。
（4）吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或被干燥过的。
（5）包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味。

6、单项选择题  现代意义上的包装，出现在（）。

A、工业革命之后
B、1840年以后
C、二次世界大战前后
D、第一次世界大战前后

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

7、填空题  食品包装的保护性功能体现在如下三个方面：保证食品的卫生安全质量、保证食品的营养质量和保证食品的（）。

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本题答案：感官质量
本题解析：试题答案感官质量

8、单项选择题  纸包装在汉代主要被用来包裹（）。

A、日常器物和药物
B、茶叶
C、食品
D、纺织品和火药

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  收发货标志是商品运输过程中识别货物的标志，在下列收发货标志中，除（）必须具备外，其他各项可以合理选用。

A、FH
B、FL
C、GH
D、PG
E、YH

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  青铜是一种合金，主要由哪几种金属元素合炼而成？（）

A、铜、铁、铅
B、铁、铅、金
C、铜、锡、铅
D、铁、锡、铅

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

11、多项选择题  下列包装材料中具有无毒无味特点的有（）

A、PE
B、PVC
C、PS
D、PA
E、PP

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  近代包装中，1800年出现了方便运输的（）。

A、机制木箱
B、可拆卸包装
C、托盘
D、集装箱

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、问答题  液体食品常用灌装方法。

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本题答案：1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装。
本题解析：试题答案1.常压灌装2.真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装。

14、问答题  金属包装材料主要类型。

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本题答案：1、镀锡薄钢板2、无锡薄钢板3、铝制包装材料镀锡薄钢板
本题解析：试题答案1、镀锡薄钢板2、无锡薄钢板3、铝制包装材料镀锡薄钢板：低碳薄钢板表面镀锡而制成的产品，简称镀锡板，俗称马口铁版。

15、填空题  根据罐装的需要，一般将液体按黏度分为流体、半流体、（）。

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本题答案：粘滞流体
本题解析：试题答案粘滞流体

16、单项选择题  开窗式、陈列式包装的最大优点为（）。

A、方便开启
B、便于携拿
C、展示效果佳
D、方便运输

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  可直接加热的包装由哪些材料复合而成？下列表述有误的是（）。

A、聚酯膜与金属
B、防光的铝箔
C、防湿，防漏气的铝箔
D、聚烯烃保护膜

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

18、问答题  封口封合方式有哪些？

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本题答案：1、无封口材料的封口2、有封口材料的封口3、有辅助封口
本题解析：试题答案1、无封口材料的封口2、有封口材料的封口3、有辅助封口材料的封口。

19、填空题  对食品品质产生影响的环境因素有光线、（）、温度和水分。

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本题答案：氧气
本题解析：试题答案氧气

20、填空题  生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。

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本题答案：冷冻肉
本题解析：试题答案冷冻肉

21、问答题  塑料中空容器的成型方法有哪些？

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本题答案：1、挤—吹工艺2、注—吹工艺3
本题解析：试题答案1、挤—吹工艺2、注—吹工艺3、挤—拉—吹工艺4、注—拉—吹工艺5、多层共挤（注）—吹工艺.

22、填空题  常见的集合包装有（）和（）。

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本题答案：集装箱、集装袋；托盘包装
本题解析：试题答案集装箱、集装袋；托盘包装

23、名词解释  脱氧包装

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本题答案：指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包
本题解析：试题答案指在密封包装容器内封入能与氧气化学作用的脱氧剂，去除包装内的氧气，使被包装物的氧浓度很低，甚至近乎无氧条件下保存的一种包装技术。

24、问答题  牛皮纸有何特点？应用范围有哪些？

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本题答案：特点：机械强度高，有良好的耐破度和纵向撕裂度，并富有弹
本题解析：试题答案特点：机械强度高，有良好的耐破度和纵向撕裂度，并富有弹性，抗水性、防潮性和印刷性良好.
应用：大量用于食品的销售包装和运输包装，如包装点心、粉未等食品，多采用强度不太大、表面涂树脂等材料的牛皮纸。

25、填空题  因为外界环境的影响食品的物性变化有两种：（）。

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本题答案：脱湿和吸湿
本题解析：试题答案脱湿和吸湿

26、单项选择题  青铜材质包装的制作工艺，主要有（）。

A、锻打法、单范铸
B、范铸法、失蜡法
C、失蜡法、陶范法
D、锻打法、石范法

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

27、填空题  食品包装方法：（）技术；裹包与袋装技术；灌装与灌装技术；装盒与装箱技术。

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本题答案：食品充填
本题解析：试题答案食品充填

28、问答题  无菌包装的包装体系杀菌包含哪些内容？

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本题答案：食品无菌包装技术关键是包装体系的杀菌：1、包装食品的杀
本题解析：试题答案食品无菌包装技术关键是包装体系的杀菌：1、包装食品的杀菌；2、包装材料和容器的杀菌处理；3、包装系统设备及操作环境的杀菌处理。

29、填空题  危险货物包装标识采用特殊的（）图示。

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本题答案：彩色或黑白菱形
本题解析：试题答案彩色或黑白菱形

30、问答题  纸面是如何划分的？有何特性差异？

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本题答案：纸面（GB452-89）正面（毯面）：抄纸时与毛毯接触
本题解析：试题答案纸面（GB452-89）正面（毯面）：抄纸时与毛毯接触的一面；反面（网面）：抄纸时贴向抄纸板的一面。纸张反面有网纹，粗糙疏松，正面平滑紧密。