1、单项选择题  维生素C的营养作用很多，但除外（）

A.抗氧化作用
B.促进胶原蛋白合成
C.减少血管脆性
D.降低血胆固醇
E.影响能量代谢

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本题答案：E
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2、单项选择题  谷类中含量较丰富的维生素是（）

A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和胡萝卜素
C.维生素A和维生素D
D.维生素C和胡萝卜素
E.维生素A和维生素C

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本题答案：A
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3、单项选择题  

维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶，除了（）

A.谷胱甘肽还原酶
B.脱羧基酶
C.丙酮酸脱氢酶
D.黄嘌呤氧化酶
E.L-氨基酸氧化酶

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本题答案：B
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4、单项选择题  饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）

A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氢氰酸
E.重金属

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本题答案：A
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5、单项选择题  儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）

A.年龄越小需要的越少
B.年龄越小需要的越多
C.不论年龄，每公斤体重均一样
D.与成人一样
E.以上皆不是

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本题答案：B
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6、单项选择题  何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）

A.沙门菌
B.变形杆菌
C.葡萄球菌
D.蜡样芽孢杆菌
E.副溶血弧菌

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本题答案：E
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7、单项选择题  水溶性维生素中，居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）

A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.叶酸
E.抗坏血酸

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本题答案：B
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8、单项选择题  社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）

A.（用于食品开支/家庭总收入）×100
B.人均收入增长率
C.食品购买力增长%/收入增长%
D.食品深加工增长率
E.收入弹性

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本题答案：C
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9、单项选择题  动物体内的碳水化合物主要（）

A.以糖原形式存在于脑
B.以淀粉形式存在于肝脏
C.以乳糖形式存在于脑
D.以糖原形式存在于肝脏和肌肉
E.以上都不对

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本题答案：D
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10、单项选择题  乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）

A.牛奶
B.脱脂牛奶
C.调制奶粉
D.酸奶
E.淡炼乳

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本题答案：D
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11、单项选择题  N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）

A.硝酸和胺类
B.硝酸和胺类
C.亚硝酸盐和胺类
D.亚硝酸盐和醇类
E.亚硝酸盐和醛类

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本题答案：C
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12、单项选择题  食物中最理想的优质蛋白（）

A.豆类蛋白
B.鱼类蛋白
C.牛奶
D.全蛋蛋白
E.肉类蛋白

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本题答案：D
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13、单项选择题  缺乏会导致肠原性肢体皮炎的是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
E.硒

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本题答案：C
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14、单项选择题  下列哪种食物是维生素E的良好来源（）

A.蔬菜
B.水果
C.豆类及豆制品
D.油籽种子及植物油
E.粮谷类

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本题答案：D
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15、单项选择题  维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）

A.肌纤维蛋白
B.糖蛋白
C.黏蛋白
D.胶原蛋白
E.肌红蛋白

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本题答案：D
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16、单项选择题  下列何种人可从事直接入口食品的工作（）

A.伤寒带菌者
B.澳抗阳性者
C.活动性肺结核患者
D.脓皮病患者
E.以上全不是

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本题答案：E
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17、单项选择题  孕期出现的营养性水肿，主要是膳食中缺乏（）

A.铁
B.维生素
C.蛋白质
D.热能
E.碳水化合物

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本题答案：C
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18、单项选择题  不能提供人体所需热能的是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.无机盐
E.酒类

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本题答案：D
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19、单项选择题  孕期常见的缺铁性贫血是缺乏（）

A.钙
B.铁
C.叶酸
D.叶酸和维生素B12
E.维生素E

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本题答案：B
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20、单项选择题  某人中午食用咸鸭蛋后，晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐，腹泻水样便等症状。 预防该现象再次发生的原则是（）

A.控制繁殖和杀灭病原菌
B.注射特异性的解毒剂
C.不再食用同种食物
D.可服用适量维生素C
E.用辐照方法处理食物

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本题答案：A
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21、单项选择题  某45岁男性日平均摄入蛋白质88g、脂肪60g和碳水化合物320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是（）

A.1958.9kJ、3780kJ、5376kJ
B.84.5kJ、216kJ、307.2kJ
C.352kcal、540kcal、1280kcal
D.303.8kcal、645.7kcal、1582.5kcal
E.72.9kJ、155kJ、379.8kJ

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本题答案：C
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22、单项选择题  烟酸缺乏时，可能出现（）

A.口腔-生殖综合征
B."3D"症状
C.棘皮病
D.巨幼红细胞性贫血
E.佝偻病

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本题答案：B
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23、单项选择题  大豆具有降低血脂作用是因为含有（）

A.大豆异黄酮
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
E.寡聚糖

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本题答案：A
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24、单项选择题  组成混溶钙池的钙占总钙的（）

A.1%
B.10%
C.30%
D.70%
E.99%

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本题答案：A
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25、单项选择题  多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素B6
E.维生素B12

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本题答案：A
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26、单项选择题  多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）

A.0.5
B.0.6
C.0.75
D.0.8
E.大于0.9

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本题答案：E
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27、单项选择题  当血浆中维生素A含量在正常范围时，正确的说法（）

A.说明维生素A营养充足
B.不能肯定维生素A营养充足
C.说明体内维生素A贮存状态良好
D.肝脏有维生素A贮存量减少
E.视黄醇结合蛋白含量偏低

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本题答案：B
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28、单项选择题  蔬果中含量较低的是（）

A.水分
B.矿物质
C.脂肪
D.粗纤维
E.维生素

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本题答案：C
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29、单项选择题  维生素A缺乏时可能出现的症状是，但不包括（）

A.夜盲症
B.干眼病
C.毕托斑
D.地图舌
E.棘皮病

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本题答案：D
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30、单项选择题  按目前的观点，以下何种模式是基本合理的膳食结构（）

A.东方型模式
B.发达国家模式
C.日本模式
D.以上都是
E.以上都不是

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本题答案：C
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