1、单项选择题  使人体体液呈碱性的（）只能从食物中摄取。

A、无机阳离子
B、有机阳离子
C、无机阴离于
D、有机阴离子

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本题答案：A
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2、单项选择题  关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（）

A、膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量
B、膳食营养素供给量要和生理需要相等
C、膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量
D、膳食营养素供给量可根据营养素生理需要在一定幅度内调整

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本题答案：A
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3、单项选择题  提供能量最高的营养素是（）。

A、碳水化合物
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪

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本题答案：D
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4、单项选择题  人如果长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起以下后果，但不包括：（）。

A、消化道的原有的菌群失调
B、二重感染
C、致病细菌产生耐药性
D、促进人体中有益细菌生长

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本题答案：D
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5、单项选择题  有毒物质“龙葵素”在绿皮马铃薯和（）马铃薯中存在，食后会中毒。

A、黄皮
B、红皮
C、发芽
D、白皮

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本题答案：C
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6、单项选择题  苹果中（）的含量较多，是高血压患者的理想食品。

A、铁
B、锌
C、硒
D、钾

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本题答案：D
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7、单项选择题  下列哪项为婴儿必需氨基酸（）

A、谷氨酸
B、胱氨酸
C、蛋氨酸
D、组氨酸

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本题答案：D
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8、单项选择题  带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。

A、切
B、斩
C、批
D、劈

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本题答案：D
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9、单项选择题  厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。

A、储藏间
B、烹调操作间
C、初加工间
D、洗涤间

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本题答案：A
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10、单项选择题  《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，禁止（）和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。

A．养殖
B．收藏
C．克隆
D．出售

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本题答案：D
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11、单项选择题  健康人体中铁的含量（）锌。

A、不大于
B、大于
C、不少于
D、等于

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本题答案：B
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12、单项选择题  食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后所引起的（）疾病。

A、慢性
B、急性或亚急性
C、急性及慢性
D、反复性

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本题答案：B
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13、问答题  一个男性，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？

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本题答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
本题解析：试题答案诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。营养治疗计划：
1．膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。
2．在膳食调配时应该选择富含维生素的食物，尤其是维生素Ｃ较为重要。适量补充维生素Ｃ，不仅可补足铅造成的维生素Ｃ耗损，减缓铅中毒症状，维生素Ｃ还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素Ｃ还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素Ｅ可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素Ｄ则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
3．适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素Ｃ，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。

14、多项选择题  给婴儿添加离乳食品的原则：（）

A、与婴儿月龄相适应
B、从一种到多种
C、从稀逐渐变稠
D、细小变粗大和少量变多量

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本题答案：A, B, C, D
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15、单项选择题  一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为（）

A、500ml
B、800ml
C、1500ml
D、2000ml

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本题答案：B
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16、单项选择题  测定皮下脂肪的常用方法是（）

A、皮褶厚度
B、ＣＴ
C、Ｂ超
D、Ｘ光

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本题答案：A
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17、单项选择题  肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（）

A、要供给充足的热量。
B、由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食
C、主食中，谷类除玉米、高梁等粗粮外均可食用
D、由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食

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本题答案：B
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18、多项选择题  日本第三次教育改革中临时教育审议会确立的教育改革的最基本的原则包括（）

A．追求平等
B．重视个性
C．强调全面发展
D．向终身学习体系过渡
E．对学生进行学业方向指导

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本题答案：B, D
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19、单项选择题  设计套餐菜单不必（）。

A、烹调的可操作性
B、厨房的设备条件
C、原材料的市场供应情况
D、顾客的学历状况

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本题答案：B
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20、单项选择题  （）包括体力与脑力劳动以及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。

A、新陈代谢活动
B、体力活动
C、生命活动
D、活动

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本题答案：B
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21、单项选择题  有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员要控制膳食中（）的供给量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主。

A、肉类
B、脂肪
C、蛋类
D、烹调油

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本题答案：B
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22、单项选择题  通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。

A、互补作用
B、聚合作用
C、赋香作用
D、膨润作用

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本题答案：A
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23、单项选择题  低温环境下作业人员要保证充足的能量，日能量供给量应在（）。

A、2400—千卡
B、2800千卡
C、3000千卡
D、4000千卡以上

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本题答案：D
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24、单项选择题  腮腺分泌的唾液中含有淀粉酶，可以把食物中的淀粉转变成麦芽糖，部分转化成（）。

A、果糖
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

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本题答案：D
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25、单项选择题  转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。

A、DNA
B、RNA
C、组织
D、细胞

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本题答案：A
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26、单项选择题  （）有果胶分解物、辛香料提取物、琼脂低聚糖、乳酸链球菌素、丙酸、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白等8类。

A、化学防腐剂
B、物理防腐剂
C、天然食物防腐剂柠檬酸
D、生物防腐剂

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本题答案：C
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27、单项选择题  正常成年人每日用糖量不应超过（）。

A、50克
B、100克
C、10克
D、25克

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本题答案：A
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28、单项选择题  体质指数的英文缩写是（）

A、H
B、W
C、BMI
D、WTO

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本题答案：C
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29、单项选择题  （）主要提供的营养素是维生素和矿物质。

A、西红柿
B、鸡蛋
C、花卷
D、牛奶

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本题答案：A
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30、单项选择题  能保证烹调的定形、定质、定量阶段是（）。

A、调配阶段
B、切配阶段
C、成型阶段
D、加热阶段

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本题答案：B
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