1、单项选择题  （）服务式简便、快捷。

A、法式宴会
B、俄式宴会
C、美式宴会
D、英式宴会

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

2、填空题  食品污染的类型有（）污染、放射性污染。

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本题答案：化学
本题解析：试题答案化学

3、单项选择题  宴会的物品配备除各种餐具（）外，还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。

A、视听设备
B、用具
C、台型
D、演出设备

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、问答题  买单时，宾客使用外币结账怎么办？

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本题答案：因告诉宾客本饭店不属于涉外饭店，因此不收外币，如客人身
本题解析：试题答案因告诉宾客本饭店不属于涉外饭店，因此不收外币，如客人身上只有外币，因立即安排人员到银行辨别真假，根据市场价对换外币后结账。

5、多项选择题  福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。

A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱段
D.甜面酱

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

A、放在冰箱内
B、遮盖
C、装在塑料袋内
D、在太阳的照射下

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、问答题  中餐宴会使用的三套杯是什么？

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本题答案：饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯。
本题解析：试题答案饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯。

8、单项选择题  服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

A、20°
B、45°
C、75°
D、90°

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（）。

A、餐厅的地理位置
B、厨师的知名度
C、餐厅适宜的温度
D、是否有文明礼貌的服务态度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的（）。

A.左面
B.右面
C.对面
D.侧面

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.良好道德的思想境界

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。

A、低声细语
B、快节奏
C、礼貌、耐心
D、高频率

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。

A、领导方法
B、工作计划
C、员工工作质量
D、任务指标

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本题答案：C
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14、单项选择题  市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了（）进一步发展。

A.国家建设
B.市场经济
C.精神文明
D.优良服务

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  吸尘机的主体部分包括（）。

A、电动机、刷头、吸尘部分
B、电动机、风机、吸嘴
C、电动机、刷头、吸嘴
D、电动机、风机、吸尘部分

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。

A.混合饮料、啤酒
B.可可、果蔬汁
C.可可、混合饮料
D.果蔬汁、混合饮料

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

17、问答题  制作面点的操作过程是什么？

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本题答案：基本操作过程是：和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、成
本题解析：试题答案基本操作过程是：和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形、成熟。

18、单项选择题  对在职员工的培训与辅导的关系是（）。

A、培训重于辅导
B、互补进行，缺一不可
C、培训是辅导的前提
D、同时进行

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本题答案：B
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19、单项选择题  （）地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。

A、迅速
B、缓慢
C、坦率诚恳
D、谦虚有礼

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、填空题  中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。

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本题答案：单层式
本题解析：试题答案单层式

21、单项选择题  蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。

A.炒食
B.煮食
C.蒸食
D.炖食

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。

A.花椒盐
B.辣酱油
C.甜面酱
D.潮州甜酱

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  西餐客人（）后，服务员应及时提供甜食菜单。

A.点完主菜
B.下订单
C.用完餐前酒
D.用完主菜

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本题答案：D
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24、问答题  西餐菜肴的分菜要求？

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本题答案：餐厅服务员从事分菜服务的同时，也是向顾客展示服务技能的
本题解析：试题答案餐厅服务员从事分菜服务的同时，也是向顾客展示服务技能的过程。因此，餐厅服务员从事分菜服务时的动作、姿势应始终保持利落、优雅，并做到快速准确，以保证菜肴的色、香、味等质量。

25、单项选择题  通过餐厅服务员的（）服务，可以让客人达到满意的目的。

A.热情
B.娴熟
C.主动
D.周到

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、问答题  厨房不按顺序出菜时，怎么办？

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本题答案：①服务员应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说
本题解析：试题答案①服务员应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说明原因；②请厨师务必按顺序出菜。

27、问答题  如账单出现错误如何处理？

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本题答案：实在对不起（xx先生/小姐）我们的工作出现了错误，给您
本题解析：试题答案实在对不起（xx先生/小姐）我们的工作出现了错误，给您添麻烦了，谢谢您给我们及时指出，我们已经纠正过来了，希望对您的这次失误没有改变您对我们酒店的印象。

28、单项选择题  高档木器能使餐厅显得高雅华贵，但易变形，易遭虫蛀，（），在使用时应合理使用，科学保管。

A.易燃、耐高温
B.不易燃、耐高温
C.易燃、不耐高温
D.不易燃、不耐高温

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  光线明亮的厅堂适用于折（）餐巾花。

A.白色
B.红色
C.紫色
D.粉色

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

A、酒瓶
B、瓶口朝向
C、酒体
D、酒色

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本题答案：B
本题解析：暂无解析