1、选择题  下列说法中，错误的是
[? ]
A．葡萄糖具有还原性
B．可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析
C．普通肥皂是油脂经皂化作用制得的
D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  2011年初，某媒体报道了“皮革奶”事件，不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉以提高奶粉中蛋白质的含量。下列说法不正确的是
[? ]
A. 动物皮革的主要成分是蛋白质
B. 天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸
C. 皮革鞣制过程中使用的K2CrO7会使蛋白质盐析
D. 皮革奶灼烧时有烧焦羽毛的气味

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  下列叙述中，不正确的是
[? ]
A．油脂属于酯类
B．浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应
C．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制得肥皂和甘油

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是
[? ]
A．服用蛋清
B．服酵母片
C．服葡萄糖水
D．服大量食盐水

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单