1、选择题  下列叙述中不正确的是? (? )
A．天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸
B．所有蛋白质遇到硝酸后加热都会变黄
C．蛋白质盐析是可逆的物理过程，利用该性质可提纯和分离蛋白质
D．肥皂液、淀粉液、蛋白质溶液都可以产生丁达尔现象

参考答案：B

本题解析：略

本题难度：简单

2、选择题  向淀粉中加少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是
[? ]
①NaOH溶液 ②新制氢氧化铜浊液 ③碘水 ④BaCl2溶液
A．②③
B．①②③
C．①②④
D．②③④

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是
A．淀粉、纤维素没有甜味，因此不属于糖类
B．油脂属于酯类化合物，油脂的水解反应叫皂化反应
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应

参考答案：D

本题解析：糖类与是否有甜味无关，淀粉、纤维素都是多糖，A不正确。油脂在碱性条件下的水解反应是皂化反应，B不正确。葡萄糖是单糖，不能在发生水解反应，C不正确。所以正确的答案选D。

本题难度：一般

4、选择题  下列属于天然高分子化合物的是（?）
A．淀粉
B．蛋白质
C．塑料
D．顺丁橡胶

参考答案：AB

本题解析：淀粉和蛋白质属于天然高分子化合物；塑料和顺丁橡胶属于合成高分子化合物。选AB

本题难度：简单

5、填空题  人们习惯上按不同的溶解性，把维生素分为____________性维生素和____________性维生素两大类，维生素Ｃ溶液显酸性，又称为____________。

参考答案：脂溶、水溶、抗坏血酸

本题解析：人们习惯上按不同的溶解性，把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，维生素Ｃ溶液显酸性，又称为抗坏血酸。
点评：维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如 β-胡萝卜素能转变为维生素A；7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3；但要经许多复杂代谢反应才能形成。尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。水溶性维生素不需消化，直接从肠道吸收后，通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出，在体内储存甚少。脂溶性维生素溶解于油脂，经胆汁乳化，在小肠吸收,由淋巴循环系统进入到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内蓄积，排泄率不高。

本题难度：一般