1、选择题  糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下关于蛋白质的说法不正确的是（　　）
A．构成蛋白质的氨基酸既能与强酸又能与强碱反应
B．氨基酸能发生缩聚反应
C．凡含有“-CO-NH-”的化合物均为蛋白质
D．浓硝酸会使某些蛋白质变黄

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  下列叙述中正确的是（　　）
A．天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸
B．通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水
C．在蛋白质溶液中加入福尔马林（甲醛溶液）产生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解
D．在蛋白质溶液中滴加饱和硫酸铵溶液可以使蛋白质变性

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  能使蛋白质变性的是（　　）
①硫酸钾?②甲醛?③硝酸钾?④硝酸汞?⑤氯化铵?⑥氢氧化钠．
A．②④⑥
B．①③⑤
C．①②③
D．③④⑤

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

4、填空题  金属盐可使人中毒．当人误食重金属盐时，可以喝______解毒．原因是上述食品中含有较多的______，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用．

参考答案：可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，服用含有丰富蛋白质的食品，如鸡蛋清、牛奶等，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用．
故答案为：鸡蛋清、牛奶等；蛋白质．

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  关于食物的酸碱性，下列说法错误的是（　　）
A．食物溶于水后的溶液中PH＜7，则成为酸性食物
B．蔬菜、水果是碱性食物
C．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物
D．柠檬酸是碱性食物

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般