1、选择题  下列关于常见化学物质的应用正确的是
A．干冰能用作冷冻剂
B．氯化钠可用作净水剂
C．味精可用作食品调味剂
D．小苏打是一种膨松剂，可用于制作馒头和面包

参考答案：ACD

本题解析：氯化钠是调味品,不能用作制冷剂,B不正确.其余都是正确的,所以答案选ACD.

本题难度：简单

2、选择题  油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中最不应该充入的是
A. 氮气? B. 二氧化碳? C. 空气? D. 氧气

参考答案：C

本题解析：略

本题难度：简单

3、填空题  下图是某品牌罐头的食品标签：

根据你所学的知识判断该厂生产的该品牌罐头是否存在欺诈消费者的虚
假宣传________(填“是”或“否”)。
(2)分别列举出该罐头所使用的食品添加剂：

参考答案：(1)是
(2)
食品添加剂类别
防腐剂
着色剂
甜味剂
酸味剂
食用香精
增稠剂
营养强化剂
食品添加剂名称
山梨酸
胭脂红
甜蜜素
柠檬酸
柠檬香精
海藻
酸钠
乳酸钙

本题解析：在该食品标签中除了水果、肉外，其余均为食品添加剂；其中山梨酸就是防腐剂，而食品标签上写有“本品绝对不含任何防腐剂”是欺诈消费者的虚假宣传。

本题难度：简单

4、选择题  下列说法正确的是
A．光纤有广泛的用途．制造光纤的主要材料是单质硅
B．氢氧化钠、碳酸氢钠、氢氧化铝都可用作抗酸药
C．甲醛的水溶液具有杀菌、防腐的作用，可用于海产品保鲜
D．水垢中含有的硫酸钙可用饱和碳酸钠溶液处理，使之转化为碳酸钙

参考答案：D

本题解析：略

本题难度：一般

5、选择题  在食品工业或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是
A．氯化钠
B．谷氨酸钠
C．蔗糖
D．亚硝酸钠

参考答案：D

本题解析：亚硝酸钠有毒，使用量需要严格控制，答案选D。

本题难度：简单