1、填空题  淀粉和蛋白质都是重要的营养物质，它们都能发生水解反应。
（1）蛋白质水解的最终产物是（填名称）?。
（2）为证明淀粉已经开始水解，可在水解液中依次加入?溶液与?溶液进行检验,现象是?。

参考答案：（4分）（1）氨基酸；（2）NaOH溶液?银氨溶液（或新制的氢氧化铜悬浊液）?有银白色固体生成（或有砖红色沉淀产生）（现象必须与加入试剂相对应）（各1分，共4分）

本题解析：（1）蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
（2）淀粉的水解产物葡萄糖含有醛基，能被新制的氢氧化铜悬浊液或新制的银氨溶液氧化，但反应均需要在减小条件下进行，所以为证明淀粉已经开始水解，可在水解液中依次加入氢氧化钠溶液与银氨溶液（或新制的氢氧化铜悬浊液）进行检验，现象是有银白色固体生成（或有砖红色沉淀产生）。
点评：该题是基础性试题的考查，也是高考中的常见考点，难度不大。试题贴近教材，基础性强，有利于调动学生的学习兴趣，增强学生的学习自信心。该题的难点是淀粉水解产物的检验。

本题难度：一般

2、选择题  水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（　　）
A．纤维素
B．麦芽糖
C．蛋白质
D．葡萄糖

参考答案：选项中葡萄糖是单糖不能水解；纤维素是多糖在一定条件下水解最终生成为单糖；油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸；蛋白质一定条件下水解生成氨基酸；
故选D．

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  糖类、油脂、蛋白质是人类基本营养物质，关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是(? )
A．单糖可以发生水解反应
B．油脂皂化是取代反应，硬化也是取代反应
C．氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性
D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析

参考答案：C

本题解析：略

本题难度：简单

4、选择题  下列能使蛋白质变性的物质是（?）
①K2SO4?②甲醛?③酒精?④硝酸汞?⑤NH4Cl?⑥NaOH
A．②④⑥
B．①③⑤
C．②③④⑥
D．④⑤⑥

参考答案：C

本题解析：一般情况下，加热、加压、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等均能使蛋白质变性。①⑤可以是蛋白质发生盐析，所以答案选C。

本题难度：简单

5、选择题  氰酸铵（NH4OCN）与尿素[CO(NH2)2]
A．都是共价化合物
B．都是离子化合物
C．互为同分异构体
D．互为同素异形体

参考答案：C

本题解析：氰酸铵是离子化合物，尿素是共价化合物，它们的分子式相同，结构不同，是同分异构体的关系，因此C正确。
本题考查物质的分类和同分异构体的概念。

本题难度：一般