1、选择题  下列叙述不正确的是
A．向蛋白质溶液中加(NH4)2SO4饱和溶液，蛋白质会变性而析出
B．天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸
C．有些蛋白质遇到浓硝酸会变黄
D．可以用灼烧的方法鉴别蛋白质

参考答案：A

本题解析：略

本题难度：简单

2、选择题  缬氨霉素是一种脂溶性的抗生素，由12个分子组成的环状化合物，它结构如下图所示，有关说法正确的是（?）

参考答案：CD

本题解析：A、蛋白质为高分子，而这种物质为小分子；
B、水解后为三种物质，只有一种是氨基酸；

本题难度：一般

3、选择题  在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1 mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2—3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，出现砖红色沉淀。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是(?)
A．尿酸
B．蛋白质
C．葡萄糖
D．氯化钠

参考答案：C

本题解析：含醛基的物质可与新制氢氧化铜悬浊液加热发生反应，出现砖红色沉淀。葡萄糖分子中含醛基，因此该人尿液中含有的物质为葡萄糖。

本题难度：简单

4、填空题  表面活性物质：
在工业上有较大的用途。当排入江河中，会产生严重的污染，导致水质恶化。试回答下列问题：
（1）该物质可以被生物降解，其降解的最终产物是什么？
（2）当它在水体中尚未被生物降解时，有人认为，它会导致水体缺氧。这句话是否符合事实，为什么？

参考答案：（1）硫酸钠、二氧化碳和水。
（2）符合事实，原因之一是生物在降解过程中消耗水中的氧气，之二是是一端憎水，另一端亲水的长链状分子，它在水面上形成一层亲水基向水层、憎水基向大气的膜（或说形成泡沫），阻断了空气中的氧气溶入水的过程。

本题解析：（1）该表面活性物质分子中含有C、H、O、S、Na元素，在被生物降解的过程中，C元素最终将转化为CO2，H元素将转化成H2O，Na、S等元素转化为稳定的Na2SO4。
（2）当该表面活性物质在水体中尚未被生物降解时，判断是否导致水体缺氧可从两方面考虑：一要考虑生物降解过程是否消耗水中的氧气，另一是该物质的溶解会不会影响空气中氧气在水中的溶解。如有上述情况存在，则有可能导致水体缺氧。

本题难度：简单

5、选择题  糖类、油脂、蛋白质是人类基本营养物质，关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是(? )
A．单糖可以发生水解反应
B．油脂皂化是取代反应，硬化也是取代反应
C．氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性
D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析

参考答案：C

本题解析：略

本题难度：简单