1、选择题  下列说法正确的是
A．蛋白质及其水解产物都具有两性
B．淀粉和油脂都是可水解的高分子化合物
C．鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成是因为蛋白质变性
D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH

参考答案：A

本题解析：A、蛋白质及其水解产物中都含有氨基和羧基，所以具有两性，正确；B、油脂可水解，但不是高分子化合物，产物；C、鸡蛋清溶液即是蛋白质溶液，加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成，再加水沉淀溶解，属于盐析现象，不是蛋白质的变性，错误；D、酯的水解原理是羧酸加羟基，醇加氢原子，所以18O应在醇的分子中，错误，答案选A。

本题难度：一般

2、选择题  下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是?
A．它们都是混合物
B．它们都是天然高分子化合物
C．它们互为同分异构体
D．它们水解的最终产物都是葡萄糖

参考答案：C

本题解析：淀粉和纤维素属于多糖，都是天然高分子化合物，由高分子化合物组成的物质都是混合物。淀粉和纤维素在硫酸作催化剂加热的条件下，都能水解，最终生成葡萄糖。但淀粉和纤维素的聚合度不同，相对分子质量不同，故它们不是同分异构体。
故选C

本题难度：简单

3、选择题  下列叙述不正确的是?（?）
A．酶是一种蛋白质
B．所有的蛋白质遇到酸都变黄
C．人工合成的具有生命活力的蛋白质――结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质

参考答案：B

本题解析：含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸会变黄色，选项B不正确，其余选项都是正确的，答案选B。
点评：该题是高考中的常见考点，属于基础性试题的考查，难度不大。该题的关键是熟练记住蛋白质的结构和性质，然后灵活运用即可，不难得分。

本题难度：简单

4、选择题  下列关于有机物的描述中正确的是（?）
A．葡萄糖和果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体
B．利用蛋白质的颜色反应可以鉴别所有的蛋白质
C．多糖、蛋白质、脂肪和聚丙烯等都属于高分子化合物
D．食醋中的主要成分为乙酸，普通食醋中含有3%- 5%的乙酸

参考答案：D

本题解析：A 葡萄糖和果糖互为同分异构体，但是淀粉和纤维素分子式不同，单糖单元的结构也不同，所以二者不能互为同分异构体 ，错误；B 利用蛋白质的颜色反应可以鉴别含有苯环的所有的蛋白质，错误；C 多糖、蛋白质、和聚丙烯等都属于高分子化合物，而脂肪不是高分子化合物，错误；D 食醋中的主要成分为乙酸，所以乙酸又叫醋酸，普通食醋中含有3%- 5%的乙酸。正确。

本题难度：一般

5、选择题  现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个。已知构成这种蛋白质的氨基酸的平均分子量为128，则此蛋白质的平均相对分子质量最接近于（?）
A．12800
B．11036
C．12544
D．12288

参考答案：B

本题解析：略

本题难度：简单