1、填空题  下表是某橙汁饮料包装袋上的说明

（1）配料中属于着色剂的是______________
（2）该橙汁饮料__________（填“含有”或“不含”）防腐剂
（3）上述各种配料中，国家对______________、_____________的含量进行严格规定加以控制。

参考答案：（1）β－胡萝卜素
（2）含有
（3）β－胡萝卜

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  2005年2月18日英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品可能诱发癌症向消费者发出警告。我国也已开始追查含苏丹红色素的食品。所谓“苏丹红一号”实际上一般称为“苏丹一号”，是一种黄溶剂染料，按化学染料分类称为溶剂黄14（C．L．Solvent，Yellow14），分子式为C16H12N2O，其化学结构属偶氮类染料。有关苏丹红一号下列说法正确的是 [???? ]
A．苏丹红一号在食品中能起到增色的作用，可在辣椒酱中用作添加剂
B．苏丹红一号的摩尔质量为248 　
C．苏丹红一号可用于溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色 　
D．食品添加剂对人体危害较大，因此应全面禁止使用

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

3、填空题  糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）和水合称六大营养素，食物烹调时还使用一些调味剂．张华家今晚菜谱如图．
食谱中调味剂有______和______等．该食谱______（填“能”或“不能”）提供蛋白质类营养素，西红柿富含具有抗坏血病功能的物质，该物质属于六大营养素中的______．

参考答案：即：糖有甜味，醋有酸味，可做调味剂，排骨富含蛋白质，西红柿富

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  有关着色剂的说法错误的是 [???? ]
A．着色剂是以为食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂
B．着色剂毒性较强，不能食用
C．着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色
D．着色剂分食用天然色素和食用合成色素

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已进入千家万户．为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，在包装袋中应放入的化学物质是（　　）
A．无水硫酸铜、蔗糖
B．硅胶、硫酸亚铁
C．无水硫酸铜、硫酸亚铁
D．生石灰、食盐

参考答案：BC

本题解析：

本题难度：简单