1、选择题  下列关于物质性质的认识错误的是????[???? ]
A．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳 ???
B．蛋白质的变性不可逆，而盐析是可逆的 ???
C．淀粉在水中形成的是胶体，蛋白质在水中形成 的都是溶液 ???
D．蔗糖、麦芽糖的分子式都是，二者互为同分异构体

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  用酒精消毒的原理是[???? ]
A．溶解作用
B．变性作用
C．盐析作用
D．还原作用

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

3、填空题  脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中________________不是高分子化合物，它们都能发生_______________反应，脂肪反应的产物是________________，淀粉反应的最终产物是_____________，蛋白质反应后的最终产物是_____________，提纯蛋白质可以用的方法是????????????。

参考答案：脂肪；水解；高级脂肪酸和甘油；葡萄糖；α-氨基酸；盐析

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  下列食物中，含有的主要营养成分不是蛋白质的是
[?????]
A.
B.
C.
D.

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

5、填空题  脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质。它们的共同性质是都能与水发生________反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，经过______反应，生成____________。它被人体吸收后，重新合成人体所需的各种__________，人体各组织的蛋白质也在不断分解，最后主要生成________排出体外。

参考答案：水解；水解；氨基酸；蛋白质；尿素

本题解析：

本题难度：一般