1、选择题  葡萄糖成为一种单糖的主要原因是（　　）
A．糖类物质中含碳原子数最少
B．不能水解成更简单的糖
C．分子中含有一个醛基
D．结构最简单

参考答案：A．按碳原子数目，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等，葡萄糖所含的碳原子数比丙糖、丁糖、戊糖多，不是最少，故A错误；
B．单糖一般是含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮，葡萄糖为6个碳原子的单糖，不能发生水解反应，故B正确；
C．单糖又可分为醛糖和酮糖，不一定为醛基，故C错误；
D．单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等，葡萄糖的结构不是最简单的，如丙糖C3H6O3，故D错误；
故选B．

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  将硬脂酸甘油酯和NaOH溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的方法有：①盐析②过滤③蒸馏④分液⑤结晶，其中正确的是（?）
A．①②③
B．①③④⑤
C．②③④
D．①②④⑤

参考答案：A

本题解析：可采用盐析的方法降低硬脂酸钠的溶解度，再过滤得到硬脂酸钠，对于甘油和水的互溶液体，则可采用蒸馏的方法得到甘油。

本题难度：简单

3、选择题  下列物质中不能发生水解反应的是（　　）
A．葡萄糖
B．纤维素
C．淀粉
D．蔗糖

参考答案：因二糖（蔗糖、麦芽糖）、多糖（淀粉、纤维素）能发生水解，葡萄糖是单糖，不能发生水解，故选A．

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  下列关于油脂的叙述中不正确的是（?）
A．油脂能水解为高级脂肪酸和甘油
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂不属于高分子化合物
D．油脂都不能使溴水褪色

参考答案：D

本题解析：油脂属于有机物中的酯类，相对分子质量很小，但很容易发生水解反应，能变成高级脂肪酸和甘油，油脂是混合物，故没有固定的熔点和沸点，因此A、B、C都是正确的，不饱和的油脂能使溴水褪色。故答案选D。?
点评：酯类的各方面的相关基础知识，必须掌握好，是高考常考的知识点。

本题难度：一般

5、选择题  阿斯巴甜（天冬氨酰苯丙氨酸甲酯）是由苯丙氨酸和天冬氨酸所合成的二肽衍生物。它是一种白色结晶性粉末，其甜度为蔗糖的180－200倍，和其他甜味剂相比具有味质佳、安全性高、热量低等优点，受到食品生产和加工企业的青睐。下列关于阿斯巴甜的说法不正确的是?

A．阿斯巴甜中含有肽键－CONH－
B．阿斯巴甜水解时生成苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇
C．阿斯巴甜易受环境影响而失去甜味，含有阿斯巴甜的食品不宜加热。
D．阿斯巴甜中最多可与4mol的H2发生加成反应

参考答案：D

本题解析：略

本题难度：简单