1、选择题  下列做法符合食品安全要求的是?
[? ]
A．在食盐中加适量乳酸锌以防止儿童缺锌
B．用聚氯乙烯（PVC）材料作为食品保鲜膜
C．制作膨化食品时可加入过量的膨松剂硫酸铝铵
D．加工香肠时可加入过量的亚硝酸钠使其呈现亮红的颜色

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

2、填空题  (6分)分类是按照事物的性质划分类别的常用方法。表1是对下列食物的一种分类，请你再找出一种分类方法，完成表2。
①牛奶? ②大米? ③面粉? ④芒果? ⑤胡萝卜? ⑥菠萝? ⑦瘦猪肉? ⑧酸奶? ⑨苹果? ⑩鸡肉
表1?食物分类(一)

参考答案：固体食物：②③④⑤⑥⑦⑨⑩;液体食物：①⑧。

本题解析：物质的分类方法有很多。如可分为固体、液体和气体，可分为纯净物和混合物，可分为电解质和非电解质，可分为有机物和无机物等等。

本题难度：简单

3、计算题  已知糖类、油脂和蛋白质提供的能量分别为17.2 kJ·g-1、39.3 kJ·g-1和18 kJ·g-1，下面是花生米和小麦中几种营养素的含量表，

参考答案：(1)500 g花生米比500 g小麦的能量大。
（2）33.15 吨。

本题解析：（1）500 g小麦的能量为：
500 g(0.76×17.2+0.02×39.3+0.11×18)kJ·g-1="7" 919 kJ；
500 g花生米的能量为：
500 g(0.24×17.2+0.39×39.3+0.26×18)kJ·g-1="12" 067.5 kJ；
(2)100 t花生可轧油：100 t×0.39×0.85="33.15" t。

本题难度：简单

4、填空题  人体微量元素中含量最高的金属元素是______，缺乏它易导致______疾病．

参考答案：人体内含量较多的元素有11种，排序为：氧、碳、氢、氮、钙、碗、钾、硫、钠、氯、镁．其中含量最高的金属元素是钙；无机盐参与细胞的构成，但不提供能量，在人体的含量很少，但作用很大，钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病，中老年人和妇女缺钙易患骨质疏松症，容易骨折，
故答案为：钙；骨质疏松症．

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  2008年9月13日中央电视台报道了某集团在奶粉中添加三聚氰胺使全国多名婴幼儿患上肾结石的“某某奶粉重大安全事故”，国务院立即启动国家重大食品安全事故Ⅰ级响应。三聚氰胺是一种有机化工原料，结构如图所示，工业上用尿素制取三聚氰胺，反应方程式：6CO（NH2）2→C3N6H6+6NH3+3CO2

下列说法中正确的是
A．三聚氰胺是一种氨基酸
B．三聚氰胺与盐酸不反应
C．某某婴幼儿奶粉中加入三聚氰胺，可以提高含氮量，从而使蛋白质含量提高
D．从原子利用率角度考虑，该反应不符合绿色化学理念

参考答案：D

本题解析：三聚氰胺分子中不含羧基，不属于氨基酸，A项不正确；三聚氰胺分子中含有氨基，能与盐酸反应，B项不正确；奶粉中加入三聚氰胺，可以提高含氮量，但三聚氰胺不是蛋白质，不能使蛋白质含量提高，C项不正确；用尿素制取三聚氰胺的反应原子利用率达不到100%，不符合绿色化学理念，D项正确，故答案为D项。

本题难度：简单