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1、选择题 微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多,下列哪项不是这一生命现象的原因?
[? ]
A.微生物表面积与体积比很大
B.微生物与外界环境物质交换迅速
C.微生物细胞直径小
D.微生物体内酶的活性比动植物高
参考答案:D
本题解析:
本题难度:一般
2、选择题 下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是
[? ]
A.利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数
B.接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落
C.以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌
D.用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
参考答案:A
本题解析:
本题难度:一般
3、选择题 温度对发酵过程的影响,不正确的是
[? ]
A.温度过高,发酵周期缩短,产量降低
B.温度不影响生物合成的途径
C.温度能影响菌种对营养物质的吸收
D.菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同
参考答案:B
本题解析:
本题难度:简单
4、选择题 将鲜奶制成酸奶后,其所含的能量和营养成分的变化趋势是
[? ]
A.能量增加、营养减少
B.能量减少、营养增加
C.能量减少、营养减少
D.能量增加、营养增加
参考答案:B
本题解析:
本题难度:简单
5、连线题 发酵食品加工中离不开微生物,请分析下列问题:
(1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示:
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
①.腐乳制作过程中的主要物质变化是蛋白质分解成________________。
②.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐___________(填“增加”或“减少”)盐量。
③.卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右,原因是:含量过低,不足以____________;含量过高,腐乳成熟所需的时间将____________。
(2)下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答:
①.家庭制作葡萄酒时,菌种来源是______________;在葡萄汁装入消毒发酵瓶时,要留有大约__________的空间。
②.在利用上图装置进行果醋发酵,菌种应加入到___________瓶内。如果将该装置改为酒精的发酵装置,对通、排气开关的控制要求是通气开关____________,排气开关________________,同时环境温度应______________(填“升高”或“降低”)到相应要求。
(3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是________________。
参考答案:(1)①.小分子肽和氨基酸;②.增加;③.抑制杂菌生长;延长
(2)①.葡萄皮上野生型的酵母菌;1/3
②.乙;关闭;打开;降低
(3)乳酸菌
本题解析:
本题难度:一般