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1、选择题 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是
[? ]
A．让发酵装置接受光照
B．给发酵装置适时排气
C．向发酵装置通入空气
D．将发酵装置放在45℃处
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是
[? ]
A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
B．是红色葡萄球菌分泌的色素
C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是
[? ]
A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
参考答案：B
本题解析：
本题难度：一般
4、填空题 (附加题)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山榕酒制作的有关讨程。分析回答下列问题。
(1)请写出山楂酒制作的原理______________(用反应式表示)。
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_____，在山楂酒制作中菌种的主要来源是______。
(3)发酵的温度应该在____℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_______。
(4)检验是否产生酒精可在________条件下，用_______试剂检测。
(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入_________菌种。
参考答案：(1)C6H12O6
2C2H5OH+2CO2
(2)酵母菌? 野生的酵母菌
(3)18～25? 酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量
(4)酸性重铬酸钾
(5)醋酸菌
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 下列有关实验操作的叙述中，正确的是
[? ]
A．通常以标志重捕法调查土壤中小动物类群的丰富度
B．在叶绿体色素提取和分离实验中，可用培养皿盖住小烧杯以避免层析液挥发
C．探究生长素类似物促进插条生根的最适浓度实验中，插条不能带有芽与叶
D．以葡萄汁为原料制作葡萄醋时，需要严格控制溶氧量，不能向发酵装置通入(无菌)空气
参考答案：B
本题解析：
本题难度：一般
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