1、选择题 在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是
[? ]
A．淀粉酶、蛋白酶
B．淀粉酶、脂肪酶
C．蛋白酶、果胶酶
D．蛋白酶、脂肪酶
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 在制作泡菜的过程中，不正确的是
[? ]
A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
[? ]
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
4、连线题 (选做题)乙醇等“绿沟能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：
(1)玉米秸秆经预处理后，应该选用_________酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。
(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶？(多选)____________。
A．酶制果醋的醋酸菌?B．生长在腐木上的霉菌 C．制作酸奶的乳酸菌
D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌 E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
(3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为____________(按功能分)，培养基中的碳源为_____________。
(4)从生物体提取出的酶首先要检测__________，以便更好地将酶用于生产实践，在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用__________技术。
(5)发酵阶段需要的菌种是____________，在产生酒精时要控制的必要条件是______________。
参考答案：(1)纤维素(酶)?
(2)B、E?
(3)选择培养基? ? 纤维素?
(4)酶的活力(活性)? ?固定化酶(固定化细胞)?
(5)酵母菌? 无氧(密闭、密封)
本题解析：
本题难度：困难
5、选择题 在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度 过低，会出现
[? ]
A．口味太淡
B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
C．重量减轻，影响经济效益
D．会影响腐乳的风味及质量
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
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