1、选择题  下列关于果醋制作的说法正确的是
[? ]
A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃
C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛转变为醋酸
D．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

2、填空题  某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒，如何利用它来酿制果醋，变废为宝。
(1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是____________________。
(2)接种醋酸菌，在发酵过程中，需对发酵液补充足够的空气，原因是________，为了满足这一要求，需采用特殊的装置：_______________。
(3)发酵过程中温度控制在30～35℃之间，为了防止醋化时热量的积累，需采用的装置是________。
(4)发酵过程中，pH变化的原因是_______________。

参考答案：(1)杀灭杂菌
(2)醋酸菌是好氧菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动? 搅拌器(气泡发生器)
(3)冷热交换器
(4)营养物质的消耗、代谢产物的积累

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  利用果汁制作果醋的原理是
[? ]
A．醋酸菌将乙醇还原为醋酸
B．醋酸菌将乙醇氧化为醋酸
C．醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸
D．醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  下列有关卤汤的描述，错误的是

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  下列关于果醋制作的说法正确的是

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般