1、选择题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
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A．制作果酒所需要的氧气含量最高
B．制作果醋所需要的适宜温度最低
C．制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
D．制作果醋所需的原料与制作腐乳不同
2、选择题 制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化?
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A．先减少后增加
B．先增加后减少
C．逐渐增加
D．逐渐减少
3、选择题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
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A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
4、选择题 下列关于检验发酵产物的说法，正确的是
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A．果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
5、选择题 前期发酵后，要将毛坯加盐腌制，其作用是
①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂 ③调节口味，使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解
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A．①③④
B．①②③④
C．②④
D．①②③
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