1、选择题  某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是
[? ]
A．用盐腌制时，加盐量太少
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多
D．装瓶后，没有将瓶口密封

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是
[? ]
A．DNA的含量毛霉比青霉多
B．DNA的含量青霉比毛霉多
C．合成的蛋白质毛霉比青霉多
D．合成的蛋白质青霉比毛霉多

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  下列关于酵母菌的叙述中，错误的是

[? ]

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  下列关于果醋制作的说法正确的是

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

5、填空题  (附加题)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
(1)果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为_________。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为__________。
(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在_______。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于____________。
(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为_________，再进一步转变为_____________。醋酸菌的最适生长温度为____________。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂_________来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现__________色。

参考答案：(1)C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O? ? C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
(2)18～25℃? 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
(3)醋酸? ? 乙醛? ?醋酸? ? 30～35℃
(4)重铬酸钾? 灰绿

本题解析：

本题难度：一般