1、选择题  腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是
[? ]
A．在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快
B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
C．毛霉分布广泛，且生长迅速
D．只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多

2、选择题  下列操作不会引起泡菜污染的是

[? ]

3、选择题  在泡菜的制作过程中，不正确的是

[? ]

4、综合题  小明同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作。请回答下列问题：
实验目的：学习果酒和果醋的制作。
实验原理：
①．酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
②．醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。
实验过程：①挑选新鲜葡萄，除去枝梗、冲洗；
②．把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒；
③．用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸三十分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制在30～35℃的温度，发酵10～12d左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定；
④．当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18～25℃发酵。
(1)以上实验操作有五处错误，请改正。_______________。
(2)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量的繁殖，应当如何操作？________________。
(3)在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？______________。

5、连线题  下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：

(1)酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是__________。
(2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为_______，适宜的酒精度范围为___________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是____________。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_______________。
(4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最佳适用量。请简单描述实验思路：_________________。

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