1、连线题 下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
(1)葡萄酒的配制原理是：先通气使酵母菌进行______，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌_______获得葡萄酒。
(2)随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是________。
(3)在甲中进行搅拌的目的是________；丙中一段时间后，揭开盖子是否能够产生果醋？_______(填“能”或“不能”)。
2、选择题 下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是
[? ]
A．
B．
C．
D．
3、选择题 下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作
[? ]
A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒
B．装瓶时操作要迅速、小心
C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D．发酵温度要控制在15℃至18℃范围内
4、选择题 果酒制作过程中，操作有误的是?
[? ]
A．将温度严格控制在18℃～25℃
B．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁
C．榨汁机要清洗干净，并晾干
D．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置
5、填空题 (附加题)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题：
(1)果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为_________。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为__________。
(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在_______。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于____________。
(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为_________，再进一步转变为_____________。醋酸菌的最适生长温度为____________。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂_________来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现__________色。
答案及详细解析请点下一页查看。
考试问吧
