1、选择题  某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是
[? ]
A．用盐腌制时，加盐量太少
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多
D．装瓶后，没有将瓶口密封

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

2、连线题  下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)请将图l中的实验流程补充完整。
(2)冲洗的主要目的是_______，冲洗应特别注意不能_______，以防止菌种的流失。
(3)图2中的充气口在_______时关闭，在_______时连接充气泵，并不断向内________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________。
(5)从细胞核的构造看，酵母菌属于________生物，醋酸菌属于_______生物。用________染料使染色体着色，发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是________倍体。
(6)葡萄酒呈现红色的原因是________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为_________色。

参考答案：(1)醋酸发酵
(2)洗去浮尘 ? 反复冲洗
(3)果酒发酵? 果醋发酵? 泵入空气(氧)
(4)酵母菌? 二氧化碳(CO2)? 剩余含氧量少的空气及二氧化碳
(5)真核? 原核 ? 龙胆紫或醋酸洋红? ?单
(6)红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中? ?灰绿

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

4、连线题  下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

参考答案：(1)

(2)洗去浮尘? ? 反复冲洗
(3)果酒发酵? 果醋发酵 ? 充入空气
(4)酵母菌? CO2? 剩余(含氧量少)的空气、CO2
(5)C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量；C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O；
C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
(6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
(7)18℃～25℃? ?30℃～35℃

本题解析：

本题难度：困难

5、选择题  豆腐坯用食盐腌制，其作用是
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
[? ]
A．①②③
B．②③④
C．①③④
D．①②③④

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单