1、综合题  小明同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作。请回答下列问题：
实验目的：学习果酒和果醋的制作。
实验原理：
①．酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
②．醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。
实验过程：①挑选新鲜葡萄，除去枝梗、冲洗；
②．把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒；
③．用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸三十分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制在30～35℃的温度，发酵10～12d左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定；
④．当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18～25℃发酵。
(1)以上实验操作有五处错误，请改正。_______________。
(2)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量的繁殖，应当如何操作？________________。
(3)在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？______________。

参考答案：(1)葡萄应该先进行冲洗，再除去枝梗；因为我们利用的是葡萄皮外面附着的酵母菌，所以葡萄汁不能加热煮沸；果酒发酵的温度应控制在18℃～25℃之间；果醋发酵的温度应控制在30℃～35℃之间；在果醋发酵过程中应不断向发酵液中充气。
(2)先往发酵液中通入适量的氧气。
(3)温度不同：果酒发酵的温度应控制在18℃～25℃之间，果醋发酵的温度应控制在30℃～35℃之间；对氧气的控制不同： 果酒发酵应当先通入氧气再隔绝氧气，果醋发酵应当一直通入足够的氧气。

本题解析：

本题难度：一般

2、连线题  下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图 示回答下列问题：

(1)完成图1中的实验流程_________________。
(2)冲洗的主要目的是_____________，冲洗应特别注意不能_________， 以防止菌种的流失。
(3)图2装置中的充气口在___________时关闭，在____________时连接充气泵，并不断向内_________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的_________，在果醋发酵时排出的是________。
(5)若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。____________________________________________。

参考答案：(1)醋酸发酵
(2)洗去浮尘? 反复冲洗
(3)果酒发酵? 果醋发酵 泵入空气（氧）
(4)酵母菌? 二氧化碳? 剩余的空气、二氧化碳
(5)不能。因为果酒发酵发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。

本题解析：

本题难度：困难

3、连线题  下图是两位同学制作果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段除充气日用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时通过充气口向内通气。经过一段时间，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题。

(1)酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是：后者_________。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是______________。
(2)同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是__________。同学乙制果醋阶段适时通过充气口向内通气，其目的是______________。
(3)制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是_______。葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供了_____________。
(4)为了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用________培养基(按用途分)可分离获得较为纯净的酵母菌菌种。

参考答案：(1)无核膜(或无核膜包被的细胞核或无成形的细胞核)? 兼性厌氧型、需氧型
(2)制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子涨破，不打开瓶盖是为了防止氧气和有害杂菌进入? 为果醋发酵提供氧气
(3)酵母菌和醋酸菌生长和发酵的最适温度不同? 碳源、氮源等营养成分
(4)选择

本题解析：

本题难度：困难

4、综合题  酵母菌与人们的日常生活息息相关，同时也是生物学实验的重要材料。某校生物兴趣小组利用酵母菌进行了以下几组实验，请分析回答：

(1)甲组利用如图1所示装置进行葡萄酿酒。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为______________________。在发酵过程中，必须进行的操作是______________。
有人认为图1中氧气含量的多少直接影响了酒精的产量。为了探究含氧量对酒精产量的影响，乙组利用下列装置进行了实验。

(2)完成该实验设计并作出结论。
①．制备酒精显色反应的标准比色计。
②．取上述装置3组，分别标为甲、乙、丙，在B中均加入______________。
③．三套装置均先持续通入氮气5min，去除锥形瓶中的氧气，然后________________。
④．_________________________。
⑤．你认为最可能的结论是_________________________。

参考答案：(1)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出? 每隔12h(每隔一段时间)拧松瓶盖，释放CO2
(2)②．等量的酵母菌和葡萄糖溶液(等量的酵母菌培养液)? ③．向甲、乙、丙中分别通入一定氧浓度梯度的气体5min(答案合理即可)? ④．培养一段时间后，分别从B中抽取样液在酸性条件下用重络酸钾检测，并与标准比色计进行对照? ⑤．在一定的氧浓度下，氧浓度越高，酒精产量越低

本题解析：

本题难度：困难

5、选择题  膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是
[? ]
A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.59时，会引起死亡
B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg
C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg
D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单