1、填空题  (附加题)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山榕酒制作的有关讨程。分析回答下列问题。

(1)请写出山楂酒制作的原理______________(用反应式表示)。
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_____，在山楂酒制作中菌种的主要来源是______。
(3)发酵的温度应该在____℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_______。
(4)检验是否产生酒精可在________条件下，用_______试剂检测。
(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入_________菌种。

参考答案：(1)C6H12O62C2H5OH+2CO2
(2)酵母菌? 野生的酵母菌
(3)18～25? 酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量
(4)酸性重铬酸钾
(5)醋酸菌

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是
[? ]
A．
B．
C．
D．

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量
[? ]
A．只有1种
B．有3种
C．有5种
D．有4种

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是

[? ]

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单