1、连线题 (选做题)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
(1)葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通气使酵母菌进行_________，通过出芽生殖方式增加数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用_________来检验。
(2)喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒味变酸的原因是_________。
(3)甲装置中，A液体是_____________，Na2CO3溶液的作用是_________；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是_____________。
(4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为_____________。
参考答案：(1)有氧呼吸? ? 重铬酸钾?
(2)醋酸菌发酵产生醋酸?
(3)葡萄汁? 吸收酵母菌发酵产生的CO2? ?每隔12h左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次?
(4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
本题解析：
本题难度：一般
2、连线题 下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
(1)葡萄酒的配制原理是：先通气使酵母菌进行______，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌_______获得葡萄酒。
(2)随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是________。
(3)在甲中进行搅拌的目的是________；丙中一段时间后，揭开盖子是否能够产生果醋？_______(填“能”或“不能”)。
参考答案：(1)有氧呼吸? 发酵
(2)由于发酵时糖被消耗，产生了酒精和CO2，而酒精密度比糖和水低
(3)增加溶氧量? 能
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 下列关于亚硝酸盐的物理性质的叙述，正确的是
[? ]
A．亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水
B．亚硝酸盐是淡黄色粉末，易溶于酒精
C．亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精
D．亚硝酸盐是白色粉末，易溶于水
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
4、连线题 下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
(1)完成图甲中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是_______，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。
(3)图乙装置中的充气口在_________时关闭，在______时连接充气泵，并连续不断地向内________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由_______产生的_______，在果醋发酵时排出的是__________。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式：______________。
(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。____________。
(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在___________；醋酸发酵时温度一般应控制为________。
参考答案：(1)
(2)洗去浮尘? ? 反复冲洗
(3)果酒发酵? 果醋发酵 ? 充入空气
(4)酵母菌? CO2? 剩余(含氧量少)的空气、CO2
(5)C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量；C6H12O6+2O2
2CH3COOH+2CO2+2H2O；
C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O
(6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
(7)18℃～25℃? ?30℃～35℃
本题解析：
本题难度：困难
5、选择题 下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是
[? ]
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间
B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d～12d左右
D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7d～8d左右
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
考试问吧
