1、选择题 利用果汁制作果醋的原理是
[? ]
A．醋酸菌将乙醇还原为醋酸
B．醋酸菌将乙醇氧化为醋酸
C．醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸
D．醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸，不需其他中间转化过程
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是
[? ]
A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成
B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些
C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是
[? ]
A．多种微生物参与了腐乳发酵
B．发酵过程分前期发酵和后期发酵
C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 下列叙述能够防止发酵液被污染的是
[? ]
A．榨汁机要清洗干净，并晾干
B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
C．装入葡萄汁后，封闭充气口
D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
参考答案：ABCD
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由什么的繁殖造成的?
[? ]
A．酵母菌
B．毛霉菌
C．乳酸菌
D．醋酸杆菌
参考答案：A
本题解析：
本题难度：简单
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