1、选择题 发酵工程应用于食品工业，除了产生传统的发酵产品外，还可产生哪类物质能为解决粮食短缺开辟新的途径
[? ]
A．啤酒
B．食品添加剂
C．维生素
D．单细胞蛋白
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
2、连线题 谷氨酸是生物体内的一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。目前利用微生物发酵生产的氨基酸中，谷氨酸是产量最大的种类之一。
(1)谷氨酸R基为—CH2—CH2—COOH，则谷氨酸的分子式为__________。
(2)谷氨酸发酵的培养基成分，主要有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等等，发酵装置如下图所示，可以判断此生物的新陈代谢类型为__________型。某厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物中出现了大量的乳酸，其原因很可能是__________。
(3)谷氨酸发酵生产过程中，需要添加氨水，试分析添加氨水的作用可能是什么?
①．_______________；②．__________________。
(4)某厂的发酵液曾不慎被噬菌体污染，但人们却侥幸从中获得了少数可抵抗噬菌体的新菌种，细菌这种新性状的产生来自于___ ________。要使优良菌种用于大规模生产，须选用____________期的菌种进行扩大培养。
(5)当谷氨酸的合成过量时，就会__________谷氨酸脱氢酶的活性；从而导致合成途径中断，当谷氨酸因消耗而浓度下降时，抑制作用就被解除，该合成反应又重新开始，这种调节方式叫______________。
参考答案：(1)C5H9O4N
(2)异养需氧? ?溶氧不足
(3)调节pH? ?满足微生物所需氮源
(4)基因突变? ? 对数期
(5)抑制? 酶的活性调节
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 制造啤酒的工艺流程，实际是利用酵母菌的细胞呼吸。将酵母菌和小麦放入发酵罐应怎样处理才能获得大量的啤酒？
[? ]
A．立即密闭，保持30～40℃的温度
B．一直通风，不密闭，保持30～40℃的温度
C．先密闭后通风，保持60℃以上的温度
D．先通风后密闭，保持30～40℃的温度
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 谷氨酸发酵生产过程中，控制好发酵的条件是十分重要的，下列关于谷氨酸发酵过程中的处理正确的
[? ]
A．提高谷氨酸棒状杆菌细胞膜的通透性，有利于提高谷氨酸的合成速度
B．谷氨酸棒状杆菌属于好氧型细菌，发酵过程中应进行通气(无菌空气)和搅拌，以提高培养液中的溶氧量
C．控制碳、氮比例为3：1，有利于谷氨酸棒状杆菌的大量繁殖，抑制谷氨酸的大量合成
D．在发酵过程中应保持适宜的温度，有利于谷氨酸高效持久的大量合成
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
5、连线题 下图为谷氨酸发酵装置图。
(1)图中3，6处是发酵罐夹层中水的进出口，水在发酵罐夹层流动的作用是__________。
(2)谷氨酸发酵液的pH应控制在7~8范围内，随着代谢产物的积累，发酵液pH变化趋势是________，控制办法是________。发酵过程中，若谷氨酸积累过量，会抑制________的活性，导致合成途径中断，这种代谢调节方式称为_______调节。
(3)如果在4处通入空气，谷氨酸产量会_________，原因是________。
参考答案：(1)冷却(降温或使温度控制在30℃~37℃)
(2)下降? 加碱(氨水)? ? 谷氨酸脱氢酶? ? 酶活性(反馈，负反馈)
(3)下降? 混入杂菌产生竞争，分解或吸收谷氨酸
本题解析：
本题难度：一般
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