1、选择题 (附加题)下列关于果酒制作和果醋制作的叙述，正确的是
[? ]
A．醋酸菌与酵母菌相比较，两者都可进行有氧呼吸和无氧呼吸
B．都需要持续通入无菌空气
C．发酵过程中培养液pH都会上升
D．果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
2、选择题 一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分不会超过14％，原因是
[? ]
A．因人们喜欢低度酒而配制成的
B．原料中用于发酵的糖的含量偏低
C．一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
D．发酵产热造成了酵母菌的死亡
3、选择题 下列关于豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是
[? ]
A．动作要迅速小心
B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封
C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物
D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰
4、选择题 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
[? ]
A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
5、选择题 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是
[? ]
A．无氧、有氧、无氧、有氧
B．有氧、无氧、无氧、有氧
C．无氧、有氧、有氧、无氧
D．兼氧、无氧、有氧、无氧
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