1、综合题 固定化酵母在生产香蕉菠萝果酒中有重要作用。为了提高生产效率,某研究人员在预实验的基础上进行了如下实验:称取香蕉、菠萝混合果肉900g,平均分成9份,每份加入浓度0.3%的果胶酶和100mL水进行打浆,调糖至20%。分别加入等量的由0.01%干酵母及不同浓度的固化剂制成的凝胶珠,在25℃下重复发酵四次(即四酵),每次发酵结束后观察的完好程度并测定果酒的酒精度,其结果如下表。请分析回答:
(1)该实验中CaCl2溶液的作用是_________。
(2)加入浓度0.3%的果胶酶可以降低果汗黏度,有利于_______,提高化学反应的速率。
(3)该实验的自变量是______。比较1~3组与4~6组,前者酒精度较低,最可能的原因是_______。
(4)根据实验结果,可以得出固定酵母的最佳条件是_______。
2、选择题 下列说法不正确的是
[? ]
A.固定化酶和固定化细胞的方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法
B.固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法
C.由于细胞个体大,而酶分子很小,因此细胞多采用物理吸附法固定
D.反应物是大分子物质应采用固定化酶
3、选择题 在生产高果糖浆的过程中,需要的酶是
①α-淀粉酶 ②果胶酶 ③糖化酶 ④纤维素酶 ⑤葡萄糖异构酶 ⑥麦芽糖酶
[? ]
A.①②③
B.④⑤⑥
C.①③⑤
D.②④⑥
4、选择题 下列关于酵母细胞活化的说法,不正确的是
[? ]
A.酵母细胞活化就是由无氧呼吸变成有氧呼吸
B.活化就是让处于休眠状态的细胞恢复生活状态
C.酵母细胞活化所需要的时间较短
D.酵母细胞活化后体积增大
5、选择题 下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是
[? ]
A.果醋发酵过程中,要适时充气,有利于醋酸菌的代谢
B.制作腐乳时,加盐腐制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C.制备固定化酵母细胞时,配制海藻酸钠溶液需小火或间断加热
D.家庭制作果酒时,用洗涤剂反复冲洗葡萄表面可能影响发酵效果
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