1、选择题  关于高温煮熟的食物的叙述中，不正确的是
[? ]
A．高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散
B．煮熟的食物易被消化
C．待温度降低，蛋白质的结构会恢复正常
D．蛋白质空间结构改变后，易被蛋白酶水解

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  接种卡介苗一段时间以后，血液中就会出现结核杆菌抗体，该抗体的结构单位是
[? ]
A．氨基酸
B．葡萄糖
C．脂肪酸
D．核苷酸

参考答案：A

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  蛋白质的肽链之间可通过二硫键维持稳定。已知不同的多肽产物可因相对分子质量不同而以电泳方式分离。下图是一个分析蛋白质的电泳结果图，“一”代表没加还原剂，“+”代表加有还原剂，还原剂可打断二硫键，“M”代表某些已知相对分子质量的蛋白质或多肽，M右侧的数字代表这些蛋白质或多肽的相对分子质量。选项中的“一”代表二硫键。根据结果，选项中最能代表该蛋白质结构的是

[? ]
A．
B．
C．
D．

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  某一物质分子式为C55H180O19N10S2，这种物质最有可能是
[? ]
A．糖类
B．脂质
C．蛋白质
D．核酸

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

5、填空题  多肽链的结构是具有______的，因此，在书写时把______末端写在肽链的______边，把______末端写在______边。

参考答案：方向性；氨基；左；羧基；右

本题解析：

本题难度：简单