1、选择题 (附加题)下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是
[? ]
A．在制作果酒和果醋实验中，每天都需适时拧松或打开瓶盖
B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
C．当氧气、糖源充足时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
2、选择题 下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是
[? ]
A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有
C．乳酸菌是兼性厌氧型微生物
D．乳酸菌是严格厌氧型微生物
3、选择题 在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是
[? ]
A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
D．腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵
4、选择题 在制作泡菜的过程中，不正确的是
[? ]
A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水
B．按照清水与盐的质量比为5：1的比例配制盐水
C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
5、选择题 下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是
[? ]
A．含糖量高的培养基
B．温度20℃左右
C．pH=2.5
D．pH=6
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