1、选择题  下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

[? ]
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①~④所需的最适温度基本相同

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是
[? ]
A．在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快
B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
C．毛霉分布广泛，且生长迅速
D．只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是
[? ]
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是

[? ]

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般