1、连线题  (选做题)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

参考答案：(1)有氧呼吸? ? 重铬酸钾?
(2)醋酸菌发酵产生醋酸?
(3)葡萄汁? 吸收酵母菌发酵产生的CO2? ?每隔12h左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次?
(4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是
[? ]
A．在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快
B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
C．毛霉分布广泛，且生长迅速
D．只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
[? ]
A．营养物质的消耗
B．微生物呼出的CO2
C．微生物细胞数目的增加
D．次级代谢产物的积累

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

4、连线题  下图是两位同学制作果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段除充气日用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时通过充气口向内通气。经过一段时间，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题。

(1)酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是：后者_________。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是______________。
(2)同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是__________。同学乙制果醋阶段适时通过充气口向内通气，其目的是______________。
(3)制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是_______。葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供了_____________。
(4)为了提高果酒品质也可在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用________培养基(按用途分)可分离获得较为纯净的酵母菌菌种。

参考答案：(1)无核膜(或无核膜包被的细胞核或无成形的细胞核)? 兼性厌氧型、需氧型
(2)制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，如不及时放出会把瓶子涨破，不打开瓶盖是为了防止氧气和有害杂菌进入? 为果醋发酵提供氧气
(3)酵母菌和醋酸菌生长和发酵的最适温度不同? 碳源、氮源等营养成分
(4)选择

本题解析：

本题难度：困难

5、选择题  在发酵中需要进行通气处理的是
[? ]
A．果酒的制作
B．果醋的制作
C．果酒和果醋的制作
D．果酒或果醋的制作

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单