1、选择题 在适宜的温度条件下,如图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌),其中最适于产生酒精的装置是
[? ]
A.
B.
C.
D.
2、综合题 下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答:
(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:第一步:大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成①____(填中间产物),然后进一步分解成葡萄糖,这一过程可用②______(填淀粉指示剂)来检测,因为该试剂遇淀粉呈蓝色,遇上述中间产物呈红色。
第二步:用③______菌将葡萄糖转化成乙醇,这一发酵过程中,玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是④__________________。
第三步:用⑤____菌将乙醇转化成乙酸,这一过程⑥____氧气。
(2)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是⑦______,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用⑧________法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成⑨______色化合物。进行样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是⑩___________。
3、选择题 下列关于果醋的制作,错误的是
[? ]
A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气
B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸
4、选择题 果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是
[? ]
A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2
C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃
D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢
5、选择题 下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响,其中不正确的是
[? ]
A.
B.
C.
D.
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