1、选择题  吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，它是由什么形成的

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  豆腐坯用食盐腌制，其作用是
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
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A．①②③
B．②③④
C．①③④
D．①②③④

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

[? ]

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  将接种有乳酸菌的牛奶100mL4份，分别装在100mL，200mL，300mL和400mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是

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参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检查原因是因为发酵罐密封不严，该反应的结果可能是

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般