1、选择题  在适宜的温度条件下，如图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌)，其中最适于产生酒精的装置是
[? ]
A．
B．
C．
D．

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  将接种有乳酸菌的牛奶100mL4份，分别装在100mL，200mL，300mL和400mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是

[? ]

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  对发酵中灭菌的理解，不正确的是

[? ]

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
[? ]
A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质酶的微生物参与
D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是
[? ]
A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

参考答案：ABC

本题解析：

本题难度：一般