1、连线题 (附加题)下图简单表示了葡萄酒的酿制过程。请据图分析回答问题：
(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后进行_______获得葡萄酒。
(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是_______。
(3)生产出的葡萄酒呈深红色，这种有色物质来源于________。
(4)在甲装置中进行搅拌的目的是_______；甲与乙装置中放出的气体主要是________。
(5)如果加入的葡萄糖过多，反而抑制了酵母菌的生长，得不到目的产物，原因是_____________。
参考答案：(1)无氧呼吸(无氧发酵)
(2)发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精溶液的密度比糖水低
(3)葡萄皮
(4)增加溶氧量；让酵母菌与培养液充分混合? 二氧化碳
(5)溶液浓度过大，会使酵母菌细胞过度失水，影响细胞的正常代谢
本题解析：
本题难度：一般
2、选择题 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是
[? ]
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔2h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
[? ]
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是
[? ]
A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降
B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
参考答案：A
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 对发酵中灭菌的理解，不正确的是
[? ]
A．防止杂菌污染
B．灭菌就是杀死培养基中的一切细菌
C．培养基和发酵设备都必须灭菌
D．灭菌必须在接种前
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
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