1、选择题  制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化?
[? ]
A．先减少后增加
B．先增加后减少
C．逐渐增加
D．逐渐减少

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是
[? ]
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔2h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  下列有关实验操作的叙述中，正确的是
[? ]
A．通常以标志重捕法调查土壤中小动物类群的丰富度
B．在叶绿体色素提取和分离实验中，可用培养皿盖住小烧杯以避免层析液挥发
C．探究生长素类似物促进插条生根的最适浓度实验中，插条不能带有芽与叶
D．以葡萄汁为原料制作葡萄醋时，需要严格控制溶氧量，不能向发酵装置通入(无菌)空气

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

4、填空题  (附加题)果酒具有很高的营养价值和保健作用，越来越受到人们的喜爱，制作果酒时需要酵母菌，请回答下列问题。
(1)土壤是酵母菌的大本营，若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉的土壤中分离到较纯的酵母菌，最简便的方法是在________条件下选择培养。若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是___________。
(2)酵母菌的酒精发酵过程一般控制在___________的温度范围，最适合酵母菌繁殖。发酵后是否有酒精生成，可以用__________来检验。
(3)葡萄汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是______________。
(4)酵母细胞多采用_______法同定化。固定酵母细胞时首先将于酵母放入_________中活化，若制得的凝胶珠颜色过浅，可能原因是___________。
(5)分离出的酵母菌往往缺少高产菌株，为了得到高产菌株常采用的育种方法是______。实际选育过程中，常常用含有不同浓度乙醇的培养基筛选，这样做的目的是__________。

参考答案：(1)无氧? 稀释涂布平板法
(2)18℃～25℃? 重铬酸钾
(3)碳源、氮源、水、无机盐和生长因子
(4)包埋? 蒸馏水? 海藻酸钠浓度过低
(5)诱变育种? 选育耐高浓度乙醇的菌株

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  腐乳酿制选择优良菌种的条件不包括

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单