1、填空题  果酒的制作依靠的是______的_____发酵。在发酵过程中为了检验发酵液中有无酒精生成，要用______进行检验，若存在酒精，将出现______色。而泡菜的制作依靠的是______的______发酵。在制作泡菜的过程中，刚开始由于某些微生物的作用，可将蔬菜中含有的硝酸盐还原为______。为检测泡菜中______的含量，我们一般用的方法是，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与______发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色染料，再与标准显色液进行对照，可大致估算出______的含量。

2、选择题  以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别
[? ]
A．青霉
B．酵母
C．曲霉
D．毛霉

3、选择题  果酒、果醋、泡菜制作对氧气的要求分别是

[? ]

4、选择题  制作泡菜的三个关键是
①容器 ②盐水 ③调料 ③装坛 ⑤发酵

[? ]

5、选择题  在发酵中需要进行通气处理的是
[? ]
A．果酒的制作
B．果醋的制作
C．果酒和果醋的制作
D．果酒或果醋的制作

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