1、选择题 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
[? ]
A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质酶的微生物参与
D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
[? ]
A．制作果酒所需要的氧气含量最高
B．制作果醋所需要的适宜温度最低
C．制作腐乳所需菌种的细胞结构最简单
D．制作果醋所需的原料与制作腐乳不同
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
3、连线题
某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，发酵装置如下图中甲图所示，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵。发酵初期将温度控制在18～25℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30～35℃并通气，酒香逐渐变成醋香。分析并回答下列问题：
(1)发酵开始时封闭通气口的原因是_________。
(2)接种醋酸杆菌，适当升高温度到30～35℃并通气，可以说明醋酸杆菌____________。
(3)图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是__________。
(4)工业生产中可通过重离子束辐照啤酒酵母获得呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高果酒的产量。
①．经过重离子束辐照后的酵母菌可以接种到TTC(一种显色剂)培养基中快速筛选，在此培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，选育此菌种的方法称为___________。
②．呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸可大量转化为酒精，说明其细胞代谢过程中______被阻断。因此在啤酒工业生产中具有潜在的经济价值。
(5)小麦脱粒以后还有大量的麦秆，主要成分为纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是_________。请提出解决该问题的方法：____________。
参考答案：(1)酵母菌在无氧的条件下进行酒精发酵(厌氧呼吸产生酒精)
(2)醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，且为好氧性细菌
(3)②
(4)①．诱变育种(人工诱变)? ②．需氧呼吸的第二、三阶段( 柠檬酸循环、电子传递链)
(5)缺乏纤维素酶
方法一：在酵母菌中转入纤维素酶基因
方法二：利用酶或微生物分解麦秆
方法三：利用物理和化学方法分解麦秆
方法四：将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵。( 答对一项即可)
本题解析：
本题难度：一般
4、选择题 葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是
[? ]
A．在线粒体中进行的无氧呼吸
B．需在有氧条件下进行
C．不产生CO2
D．反应速度不受温度影响
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
5、选择题 下列物质能够降低食品亚硝胺含量的是
①萘多酚 ②大蒜素 ③维生素C ④硫氰酸盐
[? ]
A．①②③
B．①③④
C．②③④
D．①②③④
参考答案：A
本题解析：
本题难度：简单
考试问吧
