1、选择题 以下关于腐乳制作过程中的叙述,不正确的是系
[? ]
A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,控制温度15~18℃,并保持一定的湿度
C.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关
2、选择题 下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是
[? ]
A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15℃~18℃,并具有一定湿度
B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D.卤汤中香辛料越多,口味越好
3、选择题 在适宜的温度条件下,在下列所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是
[? ]
A.
B.
C.
D.
4、选择题 测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时,氢氧化铝乳液的作用是
[? ]
A.与亚硝酸盐发生颜色反应
B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C.吸附泡菜汁中的杂质,使泡菜汁透明澄清
D.用于制备标准显色液
5、选择题 下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是
[? ]
A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高
B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D.发酵过程中要经常补充水槽中的水
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