1、填空题  (附加题)山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山榕酒制作的有关讨程。分析回答下列问题。

(1)请写出山楂酒制作的原理______________(用反应式表示)。
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_____，在山楂酒制作中菌种的主要来源是______。
(3)发酵的温度应该在____℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是_______。
(4)检验是否产生酒精可在________条件下，用_______试剂检测。
(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入_________菌种。

参考答案：(1)C6H12O62C2H5OH+2CO2
(2)酵母菌? 野生的酵母菌
(3)18～25? 酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量
(4)酸性重铬酸钾
(5)醋酸菌

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  下列关于腐乳制作的描述中，错误的是
[? ]
A．腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物
B．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18℃，并保持一定湿度
C．菌种的选择和用量会影响腐乳的口味
D．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
[? ]
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图)，恰当的做法是

[? ]
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验

参考答案：AC

本题解析：

本题难度：一般