1、连线题 (附加题)“烟台苹果”全国闻名,烟台北方安德利果汁股份有限公司就是以苹果为原材料,主要生产浓缩果汁、果酒、果干、香精和果胶等产品。工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图所示,请分析回答:
(1)用苹果加工成果汁的过程中,为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清,在预处理时需要加入__________;同时为了使其得到充分利用,节约成本,需要控制好__________。
(2)苹果酒清香、明快,风味清爽,它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生,可用____________来检验。
(3)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括__________。
A.温度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制
(4)下列方案能对发酵过程中使用的菌种进行分离的是_________。
A.用纤维素为唯一碳源的培养基上进行筛选
B.用尿素作为唯一氮源的培养基上进行筛选
C.在常规培养基中加入青霉素进行筛选
D.在小麦试验田中喷洒赤霉素进行筛选
(5)苹果酒在_________的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋;在此过程中,发酵温度要严格控制在________;同时要适时向发酵液中充气,原因是__________。
参考答案:(1)果胶酶? ?酶的用量
(2)重铬酸钾
(3)D
(4)C
(5)醋酸菌? 30~35℃? 补充氧气,保证有氧环境
本题解析:
本题难度:一般
2、选择题 亚硝酸盐在酸化条件下,与对氨基苯磺酸反应后与N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液结合,呈现的颜色是
[?]
A.橙黄色
B.玫瑰色
C.黄绿色
D.橘黄色
参考答案:B
本题解析:
本题难度:简单
3、选择题 制作泡菜时,泡菜坛子必须密封,其原因是
[? ]
A.防止产生的乳酸挥发掉
B.防止水分过分蒸发
C.防止氧气进入坛子内
D.防止其他生物进入坛子内
参考答案:C
本题解析:
本题难度:简单
4、选择题 在适宜的温度条件下,在下图所示的装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是
[? ]
A.
B.
C.
D.
参考答案:A
本题解析:
本题难度:简单
5、填空题 民间制腐乳时,豆腐块上生长的毛霉来自____________;而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下,将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免______________,保证产品的质量。
参考答案:空气中的毛霉孢子? ? 其他菌种的污染
本题解析:
本题难度:简单